Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:basics:bread:prefermentatsllevat [2018/04/18 08:51] – [Biga] vektrat
+++ cooking:basics:bread:prefermentatsllevat [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 2: / Line 2: @@
 Aporten més temps de conservació, i millora de l'aspecte, amb més crosta (tot i que fina). Coneguts com sponge preferment perquè porten llevat (baker's yeast), a diferència de les masses mare que no porten llevat (sourdough, a base de wild yeasts).
-==== Pouliche =====
+===== Pouliche =====
 D'origen francès, totes les baguette es fan amb pouliche
   * 50% farina
@@ Line 16: / Line 16: @@
 ===== Biga =====
 D'origen italià, principalment varia la hidratació. Ens ajuda en l'amassat posterior.
-  * 1kg farina de força
+  * 1kg farina
+  * 700g aigua
+  * 1g llevat
+=== Indicacions ===
+  * Amassat curt (2min a màquina) o es farà corretja (ha de quedar una massa suelta, no gaire lligada, si queda farina visible no passa res)
+  * Mesclar, pre-amassar, i bolejar
+  * Es fa servir en una proporció del 30 al 100% de biga respecte la farina