Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:cheese:manchego [2020/11/09 16:38] – [Fonts] vektrat
+++ cooking:cheese:manchego [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Manchego ======
+//CREC que amb 14L surten 2 formatges de 750g cada un//
   * Tradicionalment d'ovella, es pot fer del que vulguis - si és només de vaca tindrà un gust molt suau, així que millor afegir-hi lipasa, o fer 50/50 de vaca/cabra
   * Té moltes opcions:
@@ Line 33: / Line 34: @@
 Es pot fer de dues formes
   * **Salar:** per sobre i laterals el primer dia, i el tercer dia repetir amb la cara de sota i laterals. Repetir tal que cada cara tingui 2-3 dosis de sal (1-2 setmanes). Forma una crosta més ferma i duradora.
-  * **Salmorra:** submergir 3-4h en salmorra saturada per cada 0.5kg de formatge. Si flota, posar sal per sota o submergir. En la meitat del procés de salmorrat, donar-li la volta i tornar-hi a posar sal per sobre si fa falta. Abans de posar a la cova, eixugar superfície i deixar assecar 1-2 dies a 10ºC.
+  * **Salmorra:** submergir en salmorra saturada 3-4h per cada 0.5kg de formatge. Si flota, posar sal per sota o submergir. En la meitat del procés de salmorrat, donar-li la volta i tornar-hi a posar sal per sobre si fa falta. Abans de posar a la cova, eixugar superfície i deixar assecar 1-2 dies a 10ºC.
 ==== Maduració ====
@@ Line 44: / Line 45: @@
   * https://cheesemaking.com/products/manchego-cheese-making-recipe
   * http://www.cousinjackfoodie.com/?p=153
+  * https://www.youtube.com/watch?v=41k7TO53m4Q