cooking:cheese:rulo
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision | ||
| cooking:cheese:rulo [2020/11/03 21:22] – vektrat | cooking:cheese:rulo [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1 | ||
|---|---|---|---|
| Line 10: | Line 10: | ||
| * Solució de Penicillium Candidum | * Solució de Penicillium Candidum | ||
| * Preparar 12h abans de començar: mig pèssic de Penicillium candidum, 1g de sal, 250g aigua mineral, en un spray, en 10-13ºC | * Preparar 12h abans de començar: mig pèssic de Penicillium candidum, 1g de sal, 250g aigua mineral, en un spray, en 10-13ºC | ||
| + | * O bé: 200ml aigua mineral, 1g de sal, 1g de penicillium | ||
| //Chevre is a soft cheese, so needs very little rennet as you don't need a firm curd like you would for, say, cheddar. | //Chevre is a soft cheese, so needs very little rennet as you don't need a firm curd like you would for, say, cheddar. | ||
| Line 28: | Line 29: | ||
| * Afegir quall i remenar durant 1 minut | * Afegir quall i remenar durant 1 minut | ||
| * Tapar i mantenir la temperatura de 22ºC durant 18 hores (o fins que els curds siguin una massa ferma i el xerigot floti per sobre) | * Tapar i mantenir la temperatura de 22ºC durant 18 hores (o fins que els curds siguin una massa ferma i el xerigot floti per sobre) | ||
| + | * L' | ||
| * Anar tallant i recollint amb una espumadora trossos de 1.2cm, i col·locar-los en un motlle cilíndric amb reixa o similar al final - deixar escórrer per poder anar-hi afegint més | * Anar tallant i recollint amb una espumadora trossos de 1.2cm, i col·locar-los en un motlle cilíndric amb reixa o similar al final - deixar escórrer per poder anar-hi afegint més | ||
| * Deixar escórrer a temperatura ambient durant 24h | * Deixar escórrer a temperatura ambient durant 24h | ||
| Line 34: | Line 36: | ||
| * Passades 24h, s' | * Passades 24h, s' | ||
| * Un cop acabats d' | * Un cop acabats d' | ||
| - | * Posar en esterilla, deixar 10 mins per dissoldre, i ruixar amb solució de Penicillium Candidum | + | * Posar en esterilla, deixar 10 mins per dissoldre, i ruixar |
| + | * Eixugar contenidor, tapar entreobert, i deixar a temperatura ambient 24h | ||
| + | * Treure xerigot i eixugar contenidor, madurar a 8-10ºC i 80-90% d' | ||
| + | * Millor 8ºC que 10ºC, i millor 90% - amb massa temperatura els fongs es desenvoluparan massa ràpid i es tindran aromes d' | ||
| + | * Després dels 2 primers dies, ruixar una mica un altre cop amb la solució | ||
| + | * Als 10-14 dies haurien d' | ||
| + | * A les 2 setmanes, netejar la cambra de maduració, i embolicar en paper de formatge i tornar-los-hi a posar | ||
| + | * Al cap d'una setmana començarà a estovar-se | ||
| + | * Al cap d'una setmana més (4 setmanes total), filmar i posar en nevera - el consum ideal és a les 4 (ara) o 5 setmanes | ||
| + | |||
| Line 40: | Line 52: | ||
| * Camembert | * Camembert | ||
| * Artisan Cheese Making at Home (book) | * Artisan Cheese Making at Home (book) | ||
| + | * http:// | ||
cooking/cheese/rulo.1604438566.txt.gz · Last modified: (external edit)