Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:cheese:tartare [2021/03/15 22:19] – created vektrat
+++ cooking:cheese:tartare [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Tartare ======
+===== Ingredients =====
+  * 2L llet
+  * 230g creme fraiche
+  * 3 dents d'all
+  * 80ml suc de llimona
+  * 1.25ml quall diluït en 60ml d'aigua
+  * 240g nata per muntar
+  * 1 culleradeta de sal
+  * 2 dents d'all triturats
+  * 1.5 cullerades de julivert sec
+  * 2 cullerades de cibulet sec
+===== Preparació =====
+  * Afegir la creme fraiche a la llet i dissoldre bé (varilles)
+  * Afegir els 3 dents d'all pelats i encendre el foc
+  * Pujar a 45°C, apagar el foc, i retirar els 3 alls
+  * Afegir el suc de llimona i remenar
+  * Afegir el quall diluït i remenar
+  * Reposar 30 minuts
+  * Anar pescant els curds amb l'espàtula sobre una mussolina de mantega en un colador (amb gassa de formatge s'escorreria), i acabar bolcant-ho tot
+  * Fer un farcellet i escórrer lleugerament
+  * Deixar escórrer durant 2h
+  * Muntar la nata lleugerament (soft peaks - semi-muntada)
+  * Afegir el formatge a la nata, i remenar - afegir també la sal, el puré d'all, el julivert, i el cibulet
+  * Emmotllar el formatge en paper de fornejar (així no s'enganxa i ajuda a reduir humitat excessiva)
+  * Refrigerar un mínim de 2h
+===== Source =====
   * https://www.youtube.com/watch?v=_Awi6NExCBE