cooking:cheese:tartare
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision | ||
| cooking:cheese:tartare [2021/03/17 23:29] – vektrat | cooking:cheese:tartare [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1 | ||
|---|---|---|---|
| Line 8: | Line 8: | ||
| * 240g nata per muntar | * 240g nata per muntar | ||
| * 1 culleradeta de sal | * 1 culleradeta de sal | ||
| - | * 1 dent d' | + | * 2 dents d' |
| * 1.5 cullerades de julivert sec | * 1.5 cullerades de julivert sec | ||
| * 2 cullerades de cibulet sec | * 2 cullerades de cibulet sec | ||
| Line 15: | Line 15: | ||
| * Afegir la creme fraiche a la llet i dissoldre bé (varilles) | * Afegir la creme fraiche a la llet i dissoldre bé (varilles) | ||
| * Afegir els 3 dents d'all pelats i encendre el foc | * Afegir els 3 dents d'all pelats i encendre el foc | ||
| - | * Pujar a 113°C, apagar el foc, i retirar els 3 alls | + | * Pujar a 45°C, apagar el foc, i retirar els 3 alls |
| * Afegir el suc de llimona i remenar | * Afegir el suc de llimona i remenar | ||
| * Afegir el quall diluït i remenar | * Afegir el quall diluït i remenar | ||
| Line 22: | Line 22: | ||
| * Fer un farcellet i escórrer lleugerament | * Fer un farcellet i escórrer lleugerament | ||
| * Deixar escórrer durant 2h | * Deixar escórrer durant 2h | ||
| - | * Muntar la nata lleugerament (soft peaks) | + | * Muntar la nata lleugerament (soft peaks - semi-muntada) |
| * Afegir el formatge a la nata, i remenar - afegir també la sal, el puré d'all, el julivert, i el cibulet | * Afegir el formatge a la nata, i remenar - afegir també la sal, el puré d'all, el julivert, i el cibulet | ||
| * Emmotllar el formatge en paper de fornejar (així no s' | * Emmotllar el formatge en paper de fornejar (així no s' | ||
cooking/cheese/tartare.1616023762.txt.gz · Last modified: (external edit)