cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision | ||
| cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann [2022/09/08 05:43] – vektrat | cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann [2023/01/04 10:56] (current) – [Curs de cuina (2)] vektrat | ||
|---|---|---|---|
| Line 85: | Line 85: | ||
| * Salsa tàrtar | * Salsa tàrtar | ||
| * Salsa de soja-fonoll | * Salsa de soja-fonoll | ||
| - | | + | |
| - | * Hortalisses glacejades al moreno | + | * Hortalisses glacejades al moreno |
| - | * Fricandó de vedella amb bolets de temporada | + | * Fricandó de vedella amb bolets de temporada |
| - | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc | + | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc |
| - | * Coulís de gerds | + | * Coulís de gerds |
| - | * Pasta filo caramelitzada | + | * Pasta filo caramelitzada |
| - | * Crema muselina | + | * Crema muselina |
| - | * Croquetes de pernil | + | * Croquetes de pernil |
| - | * Mandonguilles de carn amb sèpia guisades | + | * Mandonguilles de carn amb sèpia guisades |
| - | * Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur | + | * Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur |
| - | * Bacallà porrusalda | + | * Bacallà porrusalda |
| - | * Patates confitades | + | * Patates confitades |
| - | * Allioli | + | * Allioli |
| - | * Migues cruixents | + | * Migues cruixents |
| - | * Porrusalda | + | * Porrusalda |
| - | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat | + | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat |
| - | * Salmó marinat | + | * Salmó marinat |
| - | * Lluç en salsa verda | + | * Lluç en salsa verda |
| - | * Tagliatelles amb salsa carbonara | + | * Tagliatelles amb salsa carbonara |
| - | * Coulant de xocolata amb gerds | + | * Coulant de xocolata amb gerds |
| - | * Salsa de fruita de temporada | + | * Salsa de fruita de temporada |
| - | * Parmentier de bolets amb foie rostit | + | * Parmentier de bolets amb foie rostit |
| - | * Pebrots vermells emulsionats | + | * Pebrots vermells emulsionats |
| - | * Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre | + | * Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre |
| - | * Puré d' | + | * Puré d' |
| - | * Reducció de vinagre de vi | + | * Reducció de vinagre de vi |
| - | * Rajoles de parmesà | + | * Rajoles de parmesà |
| + | ===== Curs de cuina (3) ===== | ||
| + | * Rossejat de fideus amb allioli negat | ||
| + | * Magret amb chutney de mango i salsa de taronja | ||
| + | * Kumquat confitats i pell de mango | ||
| + | * Pols de taronja | ||
| + | * Saltejat de bolets, espàrrecs, calamarsets, | ||
| + | * Cruixents ibèrics | ||
| + | * Marmitako de tonyina o bonítol | ||
| + | * Sushi | ||
| + | * Bacallà glacejat amb allioli suau (a la catalana/ | ||
| + | * Oli perfumat | ||
| + | * Muselina d' | ||
| + | * Saltejat d' | ||
| + | * Arròs a banda | ||
| + | * Salmó amb caldo de miso i soja | ||
| + | * Milfulles amb crema pastissera i fruita | ||
| + | * Pasta fullada | ||
| + | * Crema pastissera | ||
| + | * Coca de recapte | ||
| + | * Confit de pollastre amb fruites i salsa de ratafia | ||
| + | * Fruita confitada | ||
| + | * Salsa ratafia | ||
| + | * Salmorejo cordobés | ||
| + | * Tomàquets semi-secs | ||
| + | * Cruixent de pernil | ||
| + | * Grisins de sèsam negre | ||
| + | * Ous de polleta a baixa temperatura | ||
| + | * Pastís bourdaloue (de peres) | ||
| + | * Massa dolça | ||
| + | * Crema d' | ||
| + | * Arròs caldós de bacallà i verdures | ||
| + | * Braç de gitano farcit de crema i chantilly | ||
| + | * Crema pastissera | ||
| + | * Yema/rovell torrat | ||
| + | * Chantilly | ||
| + | * Crema de coliflor amb gambetes | ||
| + | * Cubs de gelee d' | ||
| + | * Peix de llotja amb escates de patata | ||
| + | * Salsa de tomàquet i vi | ||
| + | * Farcellets de bledes farcits de mascarpone | ||
| + | * Cruixents de panxeta | ||
| + | * Moll amb verdureta i crema de carxofes | ||
| + | * Verdures i hortalisses confitades | ||
| + | * Calamars en la seva tinta i glacejat d'all | ||
| + | * Emulsió de piquillos | ||
| + | * Brownie amb avellanes i crema de xocolata | ||
| + | * Salsa de mango | ||
| + | ===== Curs de cuina (4) ===== | ||
| + | * Arròs " | ||
| + | * Carn de xai amb mostassa i sabors del mediterrani | ||
| + | * Tapenade | ||
| + | * Persillada (pols verda) | ||
| + | * Tumbet | ||
| + | * Cruixent de tapenade | ||
| + | * Suc mentolat | ||
| + | * Ravioli obert de bolets i ou amb crema espumada | ||
| + | * Pasta al anet | ||
| + | * Crema espumada de bolets | ||
| + | * Orada rostida amb salsa de tomàquet i pebrot | ||
| + | * Pells de tomàquet caramel·litzades | ||
| + | * Salsa de tomàquet i pebrot | ||
| + | * Arròs (risotto) verd amb gambes i la seva salsa | ||
| + | * Arròs inflat | ||
| + | * Pit de xai brasejat amb fines herbes i herbes aromàtiques | ||
| + | * Ous a baixa temperatura amb papada i altres acompanyaments | ||
| + | * Espuma de patata fumada | ||
| + | * Papada cuita a baixa temperatura | ||
| + | * Cruixent de papada | ||
| + | * Pichon rostit amb arròs i salsa PX | ||
| + | * Salsa PX perfumada | ||
| + | * Rigattonis farcits de rostit de pollastre glacejats | ||
| + | * Cua de vedella (" | ||
| + | * Ragout vedella | ||
| + | * Puré de carabassa | ||
| + | * Filet de vedella amb salsa malàga verge | ||
| + | * Salsa de Màlaga verge | ||
| + | * Pastís tatin | ||
| + | * Caramel | ||
| + | * Salsa toffee | ||
| + | * Pasta tricolor amb salmó, espàrrecs, i parmesà | ||
| + | * Niu de l' | ||
| + | * Guatlles farcies de gambes | ||
| + | * Ragout d' | ||
| + | * Amanida niçoise | ||
| + | * Tonyina a l'oli | ||
| + | * Ous de guatlla mollet (poché però amb closca) | ||
| + | * Vinagreta de mostassa | ||
| + | * Ravioli de gambes i bolets | ||
| + | * Duxelle de bolets | ||
| + | * Salsa pesto lligada | ||
| + | * Salsa de gambes | ||
| + | * Calamar amb ratatouille i la seva salsa de tinta | ||
| + | * Salsa de tinta | ||
| + | * Carbassó marinat | ||
| + | * Canelons a la catalana | ||
| + | * Bechamel | ||
| + | * Gaspatxo amb envoltinis de bacallà i picadillo | ||
| + | * Grisins de sèsam negre | ||
| + | * Ragout de galtes de porc al vi negre | ||
| + | * Puré de patata cremós amb tòfona | ||
| + | ===== Curs de cuina complet ===== | ||
| + | * Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur | ||
| + | * Ragout de galtes de porc al vi negre | ||
| + | * Puré de patata cremós amb tòfona | ||
| + | * Coca de trampó amb sobrassada i maó tendre | ||
| + | * All cremat de rap | ||
| + | * Farcellets de bledes farcits de mascarpone | ||
| + | * Cruixents de panxeta | ||
| + | * Bacallà porrusalda | ||
| + | * Patates confitades | ||
| + | * Allioli | ||
| + | * Migues cruixents | ||
| + | * Porrusalda | ||
| + | * Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre | ||
| + | * Puré d' | ||
| + | * Reducció de vinagre de vi | ||
| + | * Rajoles de parmesà | ||
| + | * Guatlles amb mel, soja, i sèsam | ||
| + | * Xips variats (remolatxa, yuca, etc) | ||
| + | * Puré de cigrons | ||
| + | * Canaló d' | ||
| + | * Tonyina confitada | ||
| + | * Salsa pesto | ||
| + | * Pastís bourdaloue (de peres) | ||
| + | * Massa dolça | ||
| + | * Crema d' | ||
| + | * Verdures amb calamars | ||
| + | * Parmentier de bolets amb foie rostit | ||
| + | * Pebrots vermells emulsionats | ||
| + | * Moll amb verdureta i crema de carxofes | ||
| + | * Verdures i hortalisses confitades | ||
| + | * Rable de conill farcit de gambes i espinacs | ||
| + | * Tagliatelle negres i calamar amb salsa de tomàquet picant | ||
| + | * Pollastre amb gambes | ||
| + | * Saltejat d' | ||
| + | * Tournedos " | ||
| + | * Brioix | ||
| + | * Mousse de foie calenta | ||
| + | * Salsa d' | ||
| + | * Remenat de tòfona d' | ||
| + | * Calamars en la seva tinta i glacejat d'all | ||
| + | * Emulsió de piquillos | ||
| + | * Falsos ceps farcits de pernil i la seva crema | ||
| + | * Crema de ceps | ||
| + | * Terra d' | ||
| + | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc | ||
| + | * Coulís de gerds | ||
| + | * Pasta filo caramelitzada | ||
| + | * Crema muselina | ||
| + | * Arròs (risotto) de gambes | ||
| + | * Magret amb chutney de mango i salsa de taronja | ||
| + | * Kumquat confitats i pell de mango | ||
| + | * Pols de taronja | ||
| + | * Sushi | ||
| + | * Saltejat de verdures amb tofu i perfums orientals | ||
| + | * Salsa oriental | ||
| + | * Terrina de foie amb codonyat, reducció de vi, i els seus acompanyants | ||
| + | * Blat de moro texturitzat | ||
| + | * Reducció de vi | ||
| + | * Teula de mel | ||
| + | * Gaspatxo (amb envoltinis de bacallà) | ||
| + | * Grisins de sèsam negre | ||
| + | * Llobarro al curri i llet de coco amb cristal·lines de pinya | ||
| + | * Cristal·lines de pinya | ||
| + | * Salsa de curri | ||
| + | * Puré de remolatxa | ||
| + | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat | ||
| + | * Salmó marinat | ||
| + | * Carré de xai com Kebab i brotxeta d' | ||
| + | * Salsa de poleo menta | ||
| + | * Carré marinat | ||
| + | * Humus | ||
| + | |||
| + | ===== Tapes ===== | ||
| + | * Pa xinès farcit de salmó, gravlax, i crema àgria | ||
| + | * Salmó gravlax (fumat DIY) | ||
| + | * Cigala, crema de bolets, bombolla de pinyó | ||
| + | * Suc ardent | ||
| + | * Aire de pinyons | ||
| + | * Pilpil, mongeta perona amb bacallà i taronja | ||
| + | * Base pilpil | ||
| + | * Mató d' | ||
| + | * Mató d' | ||
| + | * Gel de bergamota | ||
| + | * Ala de raia, coco, curri vermell | ||
| + | * Consomé al Jerez, tòfona d' | ||
| + | * Consomé al Jerez | ||
| + | * Marmite | ||
| + | * Canaló de celeri, ànec i festuc | ||
| + | * Mini-tatin en Josper, foie gras, i garoines | ||
| + | * Zamburinyas robespierre | ||
cooking/recipes/bookdatabase/cuinahofmann.1662615799.txt.gz · Last modified: by vektrat