cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann
Differences
This shows you the differences between two versions of the page.
| Both sides previous revisionPrevious revisionNext revision | Previous revision | ||
| cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann [2022/09/08 06:30] – vektrat | cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann [2023/01/04 10:56] (current) – [Curs de cuina (2)] vektrat | ||
|---|---|---|---|
| Line 85: | Line 85: | ||
| * Salsa tàrtar | * Salsa tàrtar | ||
| * Salsa de soja-fonoll | * Salsa de soja-fonoll | ||
| - | | + | |
| - | * Hortalisses glacejades al moreno | + | * Hortalisses glacejades al moreno |
| - | * Fricandó de vedella amb bolets de temporada | + | * Fricandó de vedella amb bolets de temporada |
| - | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc | + | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc |
| - | * Coulís de gerds | + | * Coulís de gerds |
| - | * Pasta filo caramelitzada | + | * Pasta filo caramelitzada |
| - | * Crema muselina | + | * Crema muselina |
| - | * Croquetes de pernil | + | * Croquetes de pernil |
| - | * Mandonguilles de carn amb sèpia guisades | + | * Mandonguilles de carn amb sèpia guisades |
| - | * Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur | + | * Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur |
| - | * Bacallà porrusalda | + | * Bacallà porrusalda |
| - | * Patates confitades | + | * Patates confitades |
| - | * Allioli | + | * Allioli |
| - | * Migues cruixents | + | * Migues cruixents |
| - | * Porrusalda | + | * Porrusalda |
| - | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat | + | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat |
| - | * Salmó marinat | + | * Salmó marinat |
| - | * Lluç en salsa verda | + | * Lluç en salsa verda |
| - | * Tagliatelles amb salsa carbonara | + | * Tagliatelles amb salsa carbonara |
| - | * Coulant de xocolata amb gerds | + | * Coulant de xocolata amb gerds |
| - | * Salsa de fruita de temporada | + | * Salsa de fruita de temporada |
| - | * Parmentier de bolets amb foie rostit | + | * Parmentier de bolets amb foie rostit |
| - | * Pebrots vermells emulsionats | + | * Pebrots vermells emulsionats |
| - | * Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre | + | * Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre |
| - | * Puré d' | + | * Puré d' |
| - | * Reducció de vinagre de vi | + | * Reducció de vinagre de vi |
| - | * Rajoles de parmesà | + | * Rajoles de parmesà |
| ===== Curs de cuina (3) ===== | ===== Curs de cuina (3) ===== | ||
| Line 246: | Line 246: | ||
| * Moll amb verdureta i crema de carxofes | * Moll amb verdureta i crema de carxofes | ||
| * Verdures i hortalisses confitades | * Verdures i hortalisses confitades | ||
| + | * Rable de conill farcit de gambes i espinacs | ||
| + | * Tagliatelle negres i calamar amb salsa de tomàquet picant | ||
| + | * Pollastre amb gambes | ||
| + | * Saltejat d' | ||
| + | * Tournedos " | ||
| + | * Brioix | ||
| + | * Mousse de foie calenta | ||
| + | * Salsa d' | ||
| + | * Remenat de tòfona d' | ||
| + | * Calamars en la seva tinta i glacejat d'all | ||
| + | * Emulsió de piquillos | ||
| + | * Falsos ceps farcits de pernil i la seva crema | ||
| + | * Crema de ceps | ||
| + | * Terra d' | ||
| + | * Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc | ||
| + | * Coulís de gerds | ||
| + | * Pasta filo caramelitzada | ||
| + | * Crema muselina | ||
| + | * Arròs (risotto) de gambes | ||
| + | * Magret amb chutney de mango i salsa de taronja | ||
| + | * Kumquat confitats i pell de mango | ||
| + | * Pols de taronja | ||
| + | * Sushi | ||
| + | * Saltejat de verdures amb tofu i perfums orientals | ||
| + | * Salsa oriental | ||
| + | * Terrina de foie amb codonyat, reducció de vi, i els seus acompanyants | ||
| + | * Blat de moro texturitzat | ||
| + | * Reducció de vi | ||
| + | * Teula de mel | ||
| + | * Gaspatxo (amb envoltinis de bacallà) | ||
| + | * Grisins de sèsam negre | ||
| + | * Llobarro al curri i llet de coco amb cristal·lines de pinya | ||
| + | * Cristal·lines de pinya | ||
| + | * Salsa de curri | ||
| + | * Puré de remolatxa | ||
| + | * Ajoblanco de poma amb salmó marinat | ||
| + | * Salmó marinat | ||
| + | * Carré de xai com Kebab i brotxeta d' | ||
| + | * Salsa de poleo menta | ||
| + | * Carré marinat | ||
| + | * Humus | ||
| + | ===== Tapes ===== | ||
| + | * Pa xinès farcit de salmó, gravlax, i crema àgria | ||
| + | * Salmó gravlax (fumat DIY) | ||
| + | * Cigala, crema de bolets, bombolla de pinyó | ||
| + | * Suc ardent | ||
| + | * Aire de pinyons | ||
| + | * Pilpil, mongeta perona amb bacallà i taronja | ||
| + | * Base pilpil | ||
| + | * Mató d' | ||
| + | * Mató d' | ||
| + | * Gel de bergamota | ||
| + | * Ala de raia, coco, curri vermell | ||
| + | * Consomé al Jerez, tòfona d' | ||
| + | * Consomé al Jerez | ||
| + | * Marmite | ||
| + | * Canaló de celeri, ànec i festuc | ||
| + | * Mini-tatin en Josper, foie gras, i garoines | ||
| + | * Zamburinyas robespierre | ||
cooking/recipes/bookdatabase/cuinahofmann.1662618634.txt.gz · Last modified: by vektrat