Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bookdatabase:pastisseriahofmann [2025/03/16 08:17] – vektrat
+++ cooking:recipes:bookdatabase:pastisseriahofmann [2026/01/07 08:35] (current) – [Tortell de reis] vektrat
@@ Line 369: / Line 369: @@
   * Per 1/3 de tortell:
     * **Farcit:**
-      * Crema: 600g de llet (i en sobrarà una mica, potser 500g de crema)
+      * Crema: 350g de llet es fa un terç
-      * Nata o trufa: 1 litre de nata (sobrarà una mica de nata, la trufa es posa tota perquè queda dura i aguanta)
+      * Nata o trufa: 1 litre de nata EN TOTAL pels 2 terços resutants (es a dir si es vol fer un terç de cada, 0.5L de cada)
+        * Sobrarà una mica de nata, la trufa es posa tota perquè queda dura i aguanta
         * Compte que la trufa té 1 nit de repòs!
-    * **Glacejat:** (fer x2 si es vol sencer)
+    * **Glacejat:** (pels dos glacejats, fer x2 si es vol sencer, pero si el crunchy es posa en biberó nomes per decorar, fer x1 només)
       * Sucre glaç: 20g aigua (o suc de llimona, o mix), i 80g de sucre glaç
         * Glacejar un cop fora de forn, i fornejar uns segons
@@ Line 384: / Line 385: @@
 ==== Tiramissú ====
-  * Amb 5 ous L i 150g sucre/farina, surten 2 planxes senceres d'uns 30x40cm (amb 4 ous M no m'ha sortit ni 1 i mitja, i amb 2 M, mitja planxa)
   * 1 tiramissú de 16cm i 3 zuritos
     * 1 planxa de 30x40cm
     * 50g sucre de xarop
-  * Recepta original
+  * Recepta original (i 50-75% de xarop)
     * 7 gots de zurito
+    * 4 gots de zurito a ras + 1 de normal
     * 2 tiramissú de 14cm
+  * Per fer un marc gran (20x30x4)
+    * Una planxa de 30x40 ben llarga (4 hous)
+    * 1000g mascarpone
+    * 175g de cafe (potser amb 150g es suficient)
 ==== Tronc de Nadal ====
@@ Line 409: / Line 414: @@
 ==== Torró de crema ====
-  * Amb la recepta, surt massapà per un marc de 20x25cm (gairebé omple el motlle gran)
+  * Amb la recepta, surt massapà pel marc gran, i de "yema dura" suficient (tot i que justet per cobrir) pel marc - en cas de dubte afegir un ou mes (+proporcions)
   * Fer servir paper de forn al emmarcar facilita l'enganxifositat, sobretot a l'inici - després ja es va endurint/ressecant
   * La "Yema dura" es fa servir tant pels 200g que van dins el massapà, com per la crema de sobre el torró que s'acabarà cremant
-  * Tot i el nom, la "Yema dura" porta OU SENCER
+  * ⚠️ Tot i el nom (i tot i que a la recepta posi volcar sobre las YEMAS), la "Yema dura" porta OU SENCER i els 250g son d'OU SENCER
-  * El resultat té bastant de gust a llimona, reduir pell si no es desitja així
+  * ⚠️ La "Yema dura" no deixa de ser una crema pastissera, s'ha de coure **bastant** anar posant i treient del foc (res d'1 minut com diu la recepta) per assegurar que queda bastant dura (textura all-i-oli, inclús el color puja), o el torró quedarà molt líquid
-  * La "Yema dura" no deixa de ser una crema pastissera, s'ha de coure bastant per assegurar que queda bastant dura (textura all-i-oli), o el torró quedarà molt líquid
-  * De la recepta original de "Yema dura", vaig fer 1/3 i en van sortir 160g (tot i equivocar-me i només fer servir rovells)
   * Si no es té cremor tartar, ignorar-ho, només es fa servir d'estabilitzant
   * __Una recepta alternativa per "Yema dura" és:__