Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pademotlle [2023/03/01 17:32] – [Pa de motlle amb cereals] vektrat
+++ cooking:recipes:bread:pademotlle [2026/07/23 18:02] (current) – [Pa de motlle amb cereals] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pa de motlle amb cereals ======
 //En surt un d'uns 1100-1200g, tant cuit com cru (recepta Hofmann adaptada x1.2 i /2 per tindre 1 pa en motlle gran)//
+  * Crec que per fer "shokupan" es pot fer la versio de Tangzhong que en total son 555 de farina (55+400+100), i 395 aigua (270+125)
+    * En aquest cas, poso 5g de farina directament en POLS
+  * Per fer el de sempre: potser seria el de 108 i 108, i en total: (50+108+125) aigua (els 50 son llet diluida) / (108+100+239) farina
 ===== Tangzhong =====
   * 55g farina de força
@@ Line 6: / Line 11: @@
 //Diluir la farina amb una mica d'aigua per evitar grumolls, afegir l'aigua faltant, escalfar fins a 65°C//
+===== Yudane =====
+  * 108g farina de força
+  * 108g aigua
+//Afegir aigua bullint sobre la farina, i reposar 8h//
 ===== Ingredients =====
-  * Tangzhong tebi
+  * Tangzhong o yudane tebi
-  * 400g (+extra) farina de força
+  * [400 o 239] (+extra) farina de força
-  * 100g farina integral
+  * 100 farina integral
-  * 125g aigua
+  * [125g o 179g] aigua
   * 9g sal
   * 9g llevat