Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pasantjordi [2020/04/20 23:12] – created vektrat
+++ cooking:recipes:bread:pasantjordi [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pa de Sant Jordi ======
+===== Ingredients =====
+//Per 6 pans petits//
+  * 750g farina de força (sobretot 1/3 de nous, els altres poden ser mitja força)
+  * 450g aigua
+  * 7g llevat
+  * 10g sal
+  * 100g sobrassada (depèn de potència/color)
+  * 100g formatge emmental ratllat (s'hi pot afegir cúrcuma o una mica de formatge més fort)
+  * 70g nous trossejades, i 10g de mantega
+===== Preparació =====
+  - Prefermentat el dia abans amb 140g de farina, 60g d'aigua, i 1g de llevat
+  - Barrejar tots els ingredients propis del pa i amassar
+  - Dividir la massa en 3 parts iguals i barrejar-hi ingredients específics
+  - Bolejar les 3 boles i deixar fermentar fins un 50% de creixement
+  - Estirar massa de sobrassada fent un rectangle més o menys del doble de llarg que d'ample (32x18x1)
+  - Estirar massa de formatge fent un rectangle un 25% més llarg que el de sobrassada (40x18x1, 1 barra extra)
+  - **Important:** Les masses s'ajunten amb una mica d'humitat (pinzell i aigua) perquè s'enganxin
+  - Muntar la massa de sobrassada sobre la de formatge, tallar barra de formatge sobrant, i tallar en 4 barres les dues masses juntes
+  - Estirar massa de nous més llarga (igual d'ampla), per embolicar la pila de barres
+  - Apilar barres i embolcallar amb massa de nous (provar de posar-hi orenga entremig!)
+  - Deixar reposar muntat uns 15 mins
+  - Tallar com si fossin entrecots
+  - Fermentar fins doblar
+  - Fornejar a 200ºC, 20mins amb vapor l'inici
+-------------------------------
   * https://www.youtube.com/watch?v=ahmWg-stwIQ
-  * https://www.cuina.cat/receptes/pa-de-sant-jordi_21117_117.html
-  * https://www.gastrotalkers.cat/receptes/9/pa/sant/jordi