Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pasantjordi [2020/04/20 23:12] – created vektrat
+++ cooking:recipes:bread:pasantjordi [2026/04/20 16:34] (current) – [Preparació] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pa de Sant Jordi ======
+===== Ingredients =====
+//Per 6 pans petits//
+  * 750g farina de força (sobretot pel d'1/3 de nous, els altres poden ser mitja força)
+  * 450g aigua
+  * 7g llevat
+  * 10g sal
+  * 100g sobrassada (depèn de potència/color)
+  * 100g formatge emmental ratllat (s'hi pot afegir cúrcuma o una mica de formatge més fort)
+  * 70g nous trossejades (petites o esquerdaran la massa al estendre)
+  * Orenga
+  * Paper de forn (1 dona per 6)
+  * Pinzell
+  * Ganivet filetejador sec
+===== Preparació =====
+  - Prefermentat el dia abans amb 140g de farina, 60g d'aigua (s'ha de restar del total), i 1g de llevat
+  - Barrejar tots els ingredients propis del pa i amassar (prefermentat i ingredients han de sumar el total de farina i aigua) i
+  - Dividir la massa en 3 parts iguals i barrejar-hi ingredients específics
+  - Bolejar les 3 boles i deixar fermentar fins un 50% de creixement
+  - ⚠️ A partir d'aquí tindre l'espai de treball en compte (llegir tot!):
+    - Començar estirant la massa gran (groga)
+    - A "sobre" d'aquesta, estirar la vermella per tindre referència de mida
+    - Es moura la vermella sobre la groga, tallarem, enblocarem
+    - Moure el bloc a un lateral tal que quedi espai per estirar la de nous, i poder enrotllar comodament
+  - Estirar massa de formatge fent un rectangle un 25% més llarg que el de sobrassada (40x18x1, 1 barra extra)
+  - Estirar massa de sobrassada fent un rectangle més o menys del doble de llarg que d'ample (32x18x1)
+  - **Important:** Les masses s'ajunten amb una mica d'humitat (pinzell i aigua) perquè s'enganxin
+  - Muntar la massa de sobrassada sobre la de formatge
+  - Amb el filetejador sec tallar en 4 barres les dues masses juntes, i la barra groga sobrant
+  - Apilar els parells de barres i apartar el bloc per fer espai (vigilar que estigui estable)
+  - Estirar massa de nous més llarga (igual d'ampla), per embolicar la pila de barres
+  - Humidificar la base de nous estirada i posar-hi una mica d'orenga per sobre
+  - Apilar barres i embolcallar amb massa de nous
+  - Si es desitja, es poden "descartar" les puntes per fer-les maques
+  - Amb filetejador sec, tallar un a un, en 6, com si fossin entrecots
+  - Posar la "moneda" sobre un paper, apretar una mica amb la ma, girar la moneda i apretar un altre cop (o la senyera del cul quedarà apretada)
+  - Fermentar fins doblar
+  - Fornejar a 200ºC, 20mins amb vapor l'inici
+  - Bon profit i puta Espanya
+-------------------------------
   * https://www.youtube.com/watch?v=ahmWg-stwIQ
-  * https://www.cuina.cat/receptes/pa-de-sant-jordi_21117_117.html
-  * https://www.gastrotalkers.cat/receptes/9/pa/sant/jordi