Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pizza [2018/04/15 21:41] – created vektrat
+++ cooking:recipes:bread:pizza [2025/03/16 08:50] (current) – vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pizza ======
 ===== Ingredients =====
-Per 3 pizzes mitjanes (recepta provada amb x3 ingredients i van sortir 10)
+  * 300g farina (opcional max. 20% semolina)
-  * 560g farina de força
+  * 200g aigua
-  * 350ml aigua
+  * 15g llevat fresc
-  * 2 cullerades soperes d'oli
+  * 6g sal
-  * 2 cullerades petites sal
-  * 9g llevat fresc
+===== Preparació =====
+  * Mesclar, bolejar i fermentar
+  * Tapar hermèticament i reposar en nevera entre 24h i 5 dies
+  * Retirar de la nevera mínim 2h abans de fer-la servir
+  * Estirar ajudant-se dels artells, i condimentar
+  * Coure mínim a 250ºC, menys de 10 minuts
+===== Ingredients (guuut) =====
+//En surten 4 de "petites" o dues de grans, suficient per sopar 2 i quedar-se tips//
+  * 420g farina (50% 0, 50% força "especial")
+  * 68g semolina (o farina)
+  * 312g aigua (64% hidratació)
+  * 10g sal
+  * 5g llevat
+===== Preparació =====
+  * Barrejar ingredients i amassar
+  * Reposar 15 mins
+  * Amassar
+  * Reposar 20 mins
+  * Fermentació en bloc (8h a 18°C, o 14-18h en nevera)
+  * Bolejar i fermentar/rebaixar temperatura mínim 3-4h
+  * Coure a la base del forn sobre safata a 300°Ç (max)
+===== Extres =====
+==== Salsa ====
+  * Ratllar tomàquets madurs sense pepites ni pell (400g end-product)
+  * 4g sal
+  * fulles d'alfabrega
+  * 15g oli d'oliva
+==== Combinacions ====
+  * Cabra, espinacs, nous, mozzarella, rúcula
+  * Carbassó, rocafort, cacauets, champis, spicy
+  * Ceba caramel, salsa tom, form cabra, nous, mozz ratll + ruca, alfabrega, orenga
+  * Ceba caramel, salsa tom, spicy, mozz ratll, carbasso laminat, tomaquet sec (sha cremat una mica), pepperoncinis, parm laminat + alfabrega, orenga