Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pizza [2022/01/09 08:28] – external edit 127.0.0.1
+++ cooking:recipes:bread:pizza [2026/07/23 19:51] (current) – [Ingredients (guuut)] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pizza ======
-===== Ingredients =====
-  * 300g farina (opcional max. 20% semolina)
+===== Ingredients (guuut) =====
-  * 200g aigua
+//En surten 4 de "petites" o dues de grans, suficient per sopar 2 i quedar-se tips//
-  * 15g llevat fresc
+  * 420g farina (50% 0, 50% força "especial")
-  * 6g sal
+  * 68g semolina (o farina)
+  * 312g aigua (64% hidratació)
+  * 10g sal
+  * 8g sucre
+  * 5g llevat
 ===== Preparació =====
-  * Mesclar, bolejar i fermentar
+  * Barrejar ingredients i amassar
-  * Tapar hermèticament i reposar en nevera entre 24h i 5 dies
+  * Reposar 15 mins
-  * Retirar de la nevera mínim 2h abans de fer-la servir
+  * Amassar
-  * Estirar ajudant-se dels artells, i condimentar
+  * Reposar 20 mins
-  * Coure mínim a 250ºC, menys de 10 minuts
+  * Fermentació en bloc (8h a 18°C, o 14-18h en nevera)
+  * Bolejar i fermentar/rebaixar temperatura mínim 3-4h
+  * Coure a la base del forn sobre safata a 300°Ç (max)
+===== Extres =====
+==== Salsa ====
+  * Ratllar tomàquets madurs sense pepites ni pell (400g end-product)
+  * 4g sal
+  * fulles d'alfabrega
+  * 15g oli d'oliva
+==== Combinacions ====
+  * Cabra, espinacs, nous, mozzarella, rúcula
+  * Carbassó, rocafort, cacauets, champis, spicy
+  * Ceba caramel, salsa tom, form cabra, nous, mozz ratll + ruca, alfabrega, orenga
+  * Ceba caramel, salsa tom, spicy, mozz ratll, carbasso laminat, tomaquet sec (sha cremat una mica), pepperoncinis, parm laminat + alfabrega, orenga