Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:pizza [2023/03/21 16:43] – [Ingredients (Miren)] vektrat
+++ cooking:recipes:bread:pizza [2026/07/23 19:51] (current) – [Ingredients (guuut)] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pizza ======
-===== Ingredients =====
-  * 300g farina (opcional max. 20% semolina)
-  * 200g aigua
-  * 15g llevat fresc
-  * 6g sal
-===== Preparació =====
+===== Ingredients (guuut) =====
-  * Mesclar, bolejar i fermentar
-  * Tapar hermèticament i reposar en nevera entre 24h i 5 dies
-  * Retirar de la nevera mínim 2h abans de fer-la servir
-  * Estirar ajudant-se dels artells, i condimentar
-  * Coure mínim a 250ºC, menys de 10 minuts
-===== Ingredients (Miren) =====
 //En surten 4 de "petites" o dues de grans, suficient per sopar 2 i quedar-se tips//
-  * 420g farina
+  * 420g farina (50% 0, 50% força "especial")
   * 68g semolina (o farina)
   * 312g aigua (64% hidratació)
   * 10g sal
+  * 8g sucre
   * 5g llevat
-barrejar, i amassar
+===== Preparació =====
-reposar 15mins
+  * Barrejar ingredients i amassar
-amassar
+  * Reposar 15 mins
-reposar 20
+  * Amassar
-h fermentacio en bloc
+  * Reposar 20 mins
-bolejar
+  * Fermentació en bloc (8h a 18°C, o 14-18h en nevera)
-h ferm
+  * Bolejar i fermentar/rebaixar temperatura mínim 3-4h
-semolina
+  * Coure a la base del forn sobre safata a 300°Ç (max)
-forn a la base sobre safata a 300°Ç (max)
+===== Extres =====
+==== Salsa ====
+  * Ratllar tomàquets madurs sense pepites ni pell (400g end-product)
+  * 4g sal
+  * fulles d'alfabrega
+  * 15g oli d'oliva
+==== Combinacions ====
+  * Cabra, espinacs, nous, mozzarella, rúcula
+  * Carbassó, rocafort, cacauets, champis, spicy
+  * Ceba caramel, salsa tom, form cabra, nous, mozz ratll + ruca, alfabrega, orenga
+  * Ceba caramel, salsa tom, spicy, mozz ratll, carbasso laminat, tomaquet sec (sha cremat una mica), pepperoncinis, parm laminat + alfabrega, orenga