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--- cooking:recipes:bread:random [2025/03/16 09:02] – vektrat
+++ cooking:recipes:bread:random [2025/07/23 18:01] (current) – vektrat
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   * https://www.youtube.com/watch?v=4-wAckalSCc (Breakfast pan bread)
   * https://www.youtube.com/watch?v=Z-husjZkxHw (5min baguette)
+  * Coquets calaceit
+  * No-knead focaccia https://bakecookrepeat.com/recipe/no-knead-focaccia/
 Receta fácil de nuestro 'Bastó' con harina 80% extracción (podéis mezclar una blanca y una integral):
-✍🏼
+  * 100% harina extracción alta
-% harina extracción alta
+  * 80% + 15% agua
-% + 15% agua
+  * 12% MMC semi-sólida
-% MMC semi-sólida
+  * 1,8% Sal
-,8% Sal
+  * 0,5% malta enzimática (opcional)
-,5% malta enzimática (opcional)
+  * 1️⃣Amasado con autólisis (reposo com sólo la harina y la primera pete del agua) de 1 hora. Temperatura final 26C.
-️⃣Amasado con autólisis (reposo com sólo la harina y la primera pete del agua) de 1 hora. Temperatura final 26C.
+  * 2️⃣Fermentación en bloque 2 horas a temperatura ambiente con uno o dos pliegues en medio (dependiendo textura)
-️⃣Fermentación en bloque 2 horas a temperatura ambiente con uno o dos pliegues en medio (dependiendo textura)
+  * 3️⃣Reservar tapada en frío hasta el día siguiente.
-️⃣Reservar tapada en frío hasta el día siguiente.
+  * 4️⃣Directamente del frío estirar en una tabla o el sobre de la cocina con mucho cuidado y bien enharinado (ideal sémola) , hasta lograr un rectángulo de 2 centímetros de grosor aprox.
-️⃣Directamente del frío estirar en una tabla o el sobre de la cocina con mucho cuidado y bien enharinado (ideal sémola) , hasta lograr un rectángulo de 2 centímetros de grosor aprox.
+  * 5️⃣Después de reposar 30 min, cortar a lo largo, y cocer en horno a maxima temperatura de entrada y bastsnte vapor. A los 10 min bajar temperatura hasta 20 minutos más. Checkear cocción.
-️⃣Después de reposar 30 min, cortar a lo largo, y cocer en horno a maxima temperatura de entrada y bastsnte vapor. A los 10 min bajar temperatura hasta 20 minutos más. Checkear cocción.
-️⃣ Si me quieres hacer contento, etiquétame en la foto del resultado 😜