Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:bread:xapata [2020/05/07 21:18] – [Preparació] vektrat
+++ cooking:recipes:bread:xapata [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 4: / Line 4: @@
 ===== Ingredients =====
 ==== Poolish ====
-  * 450g farina panificable
+  * 450g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
   * 450g aigua
-  * 7g llevat fresc (repòs de 4h, per 8h 3g, i per 12h 1g)
+  * Llevat fresc en funció del repòs que se li vulgui donar (7g per 4h, 3g per 8h, 1g per 12h)
 ==== Massa ====
-  * 900g poolish
+  * poolish
-  * 300g farina panificable
+  * 400g farina panificable (50% força / 50% reposteria)
   * 120g aigua
   * 14g sal
 ===== Preparació =====
-  * Poolish: Mesclar i fermentar fins a triplicar volum (4h)
+  * Poolish: Mesclar i fermentar fins a triplicar volum (aprox. ja que serà molt aquós, en veure activitat de bombolletes ja tindrem un indicador, millor guiar-se per les hores en funció del llevat com posa dalt)
   * Afegir resta d'ingredients
-  * Amassar 15 mins
+  * Amassar bé (uns 15 mins, millor en màquina ja que la massa és molt hidratada)
-  * Untar safata de treball i mans, i posar-hi la massa
+  * Untar safata de treball i mans amb oli, i posar-hi la massa
   * Plegar a un terç i plegar-hi el sobrant a sobre, girar 90* i repetir
   * 30 mins de repòs i repetir plecs
@@ Line 24: / Line 25: @@
   * 45mins de repòs, la massa ha crescut molt, bolcar cap per avall sobre superfície amb bastant farina
   * Fer una mica de rectangle/quadrat, partir en 3 i posar en safata per fornejar (en una de forn hi caben justetes, intentant que no es toquin)
-  * Coure amb calor sota (primers 10-15 mins), i després 20-25 mins a 220*C al centre
+  * Coure a sota, amb calor sota els primers 10 mins amb humitat i a tope (el màxim que permeti el forn, 270-290*C)
-  * Deixar refredar al forn mig obert durant 30 mins
+  * Moure al centre, i coure amb aire 10-15 mins a 220*C
+  * Deixar refredar al forn mig obert o en reixa
+  * https://www.youtube.com/watch?v=8ha0w4c-L-U