Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:flamou [2020/04/21 21:40] – [Ingredients] vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:flamou [2025/03/16 08:56] (current) – vektrat
@@ Line 2: / Line 2: @@
 ===== Ingredients =====
   * 400g llet
-  * 100g nata
+  * 100g nata (opcional, canviable per llet)
-  * 85g sucre
+  * 70g sucre
   * 5 ous
-  * Vainilla
   * Sal
+  * **Caramel sec:** 100g de sucre (el mateix si es fa el doble)
+==== Opcional ====
   * 1/4 pell de taronja
+  * Vainilla
   * Canyella
-  * **Caramel sec:** 100g de sucre (el mateix si es fa el doble)
+  * 5 culleradetes de cafè soluble
+  * Cafè de Nespresso (substituir pels ml en llet), 2 cafès llargs (?)
 ===== Preparació =====
   - Fer el caramel sec i bolcar i repartir ràpidament sobre el motlle
-  - Infusionar llet i nata amb aromes i deixar refredar una mica
+  - Infusionar llet i nata amb aromes
-  - Remenar els ous amb el sucre
+  - Remenar els ous amb el sucre i la sal
-  - Bolcar llet sobre els ous i remenar sense afegir aire
+  - Bolcar llet sobre els ous mentre es remena lentament
   - Colar i omplir els motlles
-  - Coure al bany maria al foc, o millor al forn 170ºC sense aire 40mins (depèn de mida) - estan fets quan el centre està cuit (gairebé no es mou, o al punxar surt gairebé net)
+  - Coure al bany maria al foc, o millor al forn, amb un drap entre els dos recipients, amb un dit d'aigua i 175ºC 30 amb el forn apagat (depèn de mida) - estan fets quan el centre està cuit (gairebé no es mou, o al punxar surt gairebé net)
+    * Queda consistència molt natilla, si es vol més sòlid, allargar cocció (40mins?)
+===== Sources =====
+  * https://simplyafoodblog.wordpress.com/2012/10/02/hey-guys-i-am-back-when-it-comes-to-flans-it-might-not-be-the-recipe-it-is-the-technique-a-k-a-mastering-the-art-of-making-the-perfect-flan/ (tips? recipe? not used yet)