Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:japanesesouflecheesecake [2019/05/12 17:05] – created vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:japanesesouflecheesecake [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Japanese Souffle Cheesecake ======
+===== Ingredients =====
+  * 250g formatge blanc (philadelphia)
-  * 125g formatge blanc (philadelphia)
+  * 220g **nata**
-  * 110g nata
+  * 6 ous
-  * 3 ous
+  * 40g sucre glaç
-  * 20g sucre glaç
+  * 100g sucre glaç
-  * 50g sucre glaç
+  * 100g farina de reposteria
-  * 50g farina de reposteria
+  * 40g maicena
-  * 20g maicena
   * Vainilla (opcional)
-  * 1 pell de taronja o llimona
+  * 1 pell de taronja o llimona ratllada
   * 1/4 cullerada de suc de llimona / vinagre
+http://www.ricenflour.com/recipe/how-to-make-japanese-cotton-cheesecake-recipe/
+--
+  * 250g formatge blanc (philadelphia)
+  * 6 ous
+  * 70g sucre glaç
+  * 70g sucre glaç
+  * 60g mantega
+  * 100ml llet
+  * 1 cullerada suc de llimona
+  * 1/2 cullerada de suc de llimona o vinagre
+  * 1 pel de llimona ratllada
+  * 60g farina de reposteria
+  * 20g maicena
+  * un pessic de sal
+https://www.craftpassion.com/light-japanese-cheesecake/2/
+http://ieatishootipost.sg/japanese-cheesecake-recipe/ (mateixes mides, extra explicacio)
+===== Instruccions =====
+  - Barrejar formatge amb els rovells
+  - Afegir-hi la llet amb la mantega desfetes (al microones va be, aixo ajuda a acabar de desfer els possibles grumolls de formatge)
+  - Afegir-hi la meitat de sucre, i un pessic de sal
+  - Afegir-hi la farina i maicena tamissades
+  - Afegir-hi una cullarada de suc de llimona i la pell
+  - Muntar les clares a punt de neu, fent un merengue amb el sucre afegit en 3 tandes, i l'acid per estabilitzar (no passar-se batent el merengue...? el primer cop el vaig fer molt apretat - deixar en pico de pato o una mica mes)
+  - Mesclar merengue amb l'altra massa, suaument i en tres tandes, equiparant densitats
+  - Posar en un motlle circular, amb paper sota, i mantega als laterals (deixar uns 15mm de marge per si puja una mica)
+  - Posar al forn en un bany maria prèviament preparat i preescalfat
+    - 200ºC 18min --> 140ºC 30min --> apagat 30min --> retirar bany maria i deixar refredar al forn mig obert 30mins
+    - Provar de fer 160ºC 1h10min --> apagat 45min