Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:japanesesouflecheesecake [2019/05/12 18:48] – vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:japanesesouflecheesecake [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Japanese Souffle Cheesecake ======
+===== Ingredients =====
   * 250g formatge blanc (philadelphia)
-  * 220g nata
+  * 220g **nata**
   * 6 ous
   * 40g sucre glaç
@@ Line 12: / Line 12: @@
   * 1 pell de taronja o llimona ratllada
   * 1/4 cullerada de suc de llimona / vinagre
+http://www.ricenflour.com/recipe/how-to-make-japanese-cotton-cheesecake-recipe/
 --
   * 250g formatge blanc (philadelphia)
-  * 3 ous
+  * 6 ous
   * 70g sucre glaç
   * 70g sucre glaç
   * 60g mantega
   * 100ml llet
-  * 1 cullarada suc de llimona
+  * 1 cullerada suc de llimona
+  * 1/2 cullerada de suc de llimona o vinagre
   * 1 pel de llimona ratllada
   * 60g farina de reposteria
@@ Line 27: / Line 30: @@
   * un pessic de sal
+https://www.craftpassion.com/light-japanese-cheesecake/2/
+http://ieatishootipost.sg/japanese-cheesecake-recipe/ (mateixes mides, extra explicacio)
---
+===== Instruccions =====
+  - Barrejar formatge amb els rovells
+  - Afegir-hi la llet amb la mantega desfetes (al microones va be, aixo ajuda a acabar de desfer els possibles grumolls de formatge)
-  * 140g sucre
+  - Afegir-hi la meitat de sucre, i un pessic de sal
-  * 6 ous
+  - Afegir-hi la farina i maicena tamissades
-  * 1/4 cullerada de suc de llimona / vinagre
+  - Afegir-hi una cullarada de suc de llimona i la pell
-  * 50g mantega
+  - Muntar les clares a punt de neu, fent un merengue amb el sucre afegit en 3 tandes, i l'acid per estabilitzar (no passar-se batent el merengue...? el primer cop el vaig fer molt apretat - deixar en pico de pato o una mica mes)
-  * 250g formatge blanc (philadelphia)
+  - Mesclar merengue amb l'altra massa, suaument i en tres tandes, equiparant densitats
-  * 100ml llet
+  - Posar en un motlle circular, amb paper sota, i mantega als laterals (deixar uns 15mm de marge per si puja una mica)
-  * 1 cullarada suc de llimona
+  - Posar al forn en un bany maria prèviament preparat i preescalfat
-  * 60g farina de reposteria
+    - 200ºC 18min --> 140ºC 30min --> apagat 30min --> retirar bany maria i deixar refredar al forn mig obert 30mins
-  * 20g maicena
+    - Provar de fer 160ºC 1h10min --> apagat 45min
-  * un pessic de sal