Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:pastismelimato [2020/05/10 22:04] – [Base] vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:pastismelimato [2022/01/09 08:28] (current) – external edit 127.0.0.1
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Pastís de mel i mató ======
-===== Ingredients =====
+//En surten 2x de 16cm de diàmetre i uns 4cm d'altura//
-==== Mousse ====
+===== Mousse =====
-  * http://www.lacucharazul.com/mousse-de-mato-queso-fresco-catalan/
+  * 375g mató
-  * http://www.lacuinera.com/2014/07/receta-tarta-mousse-de-mel-y-mato.html
+  * 375g nata semi-muntada
-  * https://www.ccma.cat/tv3/cuines/recepta/mousse-de-mel-i-mato/27836/
+  * 3 rovells
-  * Mousse mascarpone poma blanca
+  * 150g sucre
+  * 50g aigua
+  * 10g fulla gelatina
+  * Coure aigua i sucre a 120*C, i bolcar sobre els rovells batuts fins a refredar
+  * Afegir-hi gelatina
+  * Afegir-hi formatge
+  * Afegir-hi nata
-==== Interior ====
-==== Base ====
+===== Interior =====
-=== Crumble (Opció 1) ===
+  * 400g nata (opcionalment infusionada amb te)
+  * 5 rovells
+  * 60g mel
+  * 4g fulla gelatina
+  * curcuma
-  * Crumble del Poma blanca + nous
+===== Base =====
-  * https://www.youtube.com/watch?v=pxGibvQQIXo
-  * https://postresoriginales.com/nueces-caramelizadas/
-  * https://natashaskitchen.com/5-minute-candied-walnuts/
-  * Roques xoco dulcey
-=== Nous caramelitzades (Opció 2) ===
+==== Crumble (Opció 1) ====
+  * 140g farina
+  * 100g nous en pols
+  * 100g sucre
+  * 100g mantega freda
-==== Cobertura ====
+  * Arenar i coure a 170ºC, 15 mins sobre silpain (o més, a mitja cocció retirar motlle i intentar torrar una mica)
-  * https://gastronomiayfitness.com/en/receta-Cheese-mousse-and-Honey-gelatine-23.htm
-  * http://www.lacucharazul.com/mousse-de-mato-queso-fresco-catalan/
+==== Nous caramelitzades (Opció 2) ====
-  * https://blog.paleohacks.com/jelly-slice/#
+  * 100g nous a trossos
+  * 65g mel
+  * 15g mantega
+  * Fondre mantega en la mel en cassola
+  * Afegir les nous i remenar a vegades
+  * Coure fins evaporar / caramelitzar
+  * Bolcar en paper de forn i deixar refredar (intentar que la part central sigui plana)
+===== Cobertura =====
+  * 100g aigua
+  * 100g mel
+  * 2 fulles gelatina
-===== Preparació =====
-...
-  * https://www.tastemade.com/videos/honey-pudding-pots
-  * https://www.youtube.com/watch?v=CUxmFDJBqHg