Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:refollao [2024/08/20 15:10] – created vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:refollao [2024/08/28 09:22] (current) – [Notes] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Refollao ======
+//En surten 2//
+===== Ingredients =====
+  * 250g farina (força? segurament no fa falta)
+  * 150g aigua
+  * 10g oli
+  * 10g sucre
+  * 5g llevat fresc
+  * sal
+===== Preparació =====
+  * Barrejar i amassar 7 minuts farina, aigua, llevat, oli, sucre, i sal
+  * Reposar 30-60 mins
+  * Porcionar 200-220g
+  * Lamninar molt fi (40cm diametre)
+  * Espiral d'oli (3-4 voltes) i fer 7 plecs
+    * Els plecs es fan estirant de la punta que queda despres de cada plec
+  * Fermentar (1h30 - 3h depenent de temperatura)
+  * Espolvorejar sucre i espiral d'oli (2 voltes exteriors)
+  * Fornejar 10-12 minuts
+===== Notes =====
+  * Oli massa olivós
+  * Massa esponjós (estil coca, enlloc de fines capes)
+    * Coure mes estona?
+    * Fer més fi? Més farina perquè no s'enganxi
+    * Fer servir farina de força i mes development?
+    * Mes temperatura MAXXX
+  * Fer servir silpain (el terra no ha quedat "dur")
 ===== Fonts =====
@@ Line 8: / Line 36: @@
   * https://www.instagram.com/elamasadero/p/C8HHT1dMr8n/?img_index=10
   * https://www.youtube.com/watch?v=_I3DKDpMpfg ⭐️
+  * http://www.persucarhipa.com/2014/11/refollau-torta-ayerbe.html