Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:refollao [2024/08/20 15:36] – [Preparació] vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:refollao [2024/08/28 09:22] (current) – [Notes] vektrat
@@ Line 14: / Line 14: @@
   * Reposar 30-60 mins
   * Porcionar 200-220g
-  * Lamninar a 5mm (40cm diametre)
+  * Lamninar molt fi (40cm diametre)
-  * Espiral d'oli i fer 7 plecs
+  * Espiral d'oli (3-4 voltes) i fer 7 plecs
+    * Els plecs es fan estirant de la punta que queda despres de cada plec
   * Fermentar (1h30 - 3h depenent de temperatura)
-  * Espolvorejar sucre i espiral d'oli
+  * Espolvorejar sucre i espiral d'oli (2 voltes exteriors)
   * Fornejar 10-12 minuts
+===== Notes =====
+  * Oli massa olivós
+  * Massa esponjós (estil coca, enlloc de fines capes)
+    * Coure mes estona?
+    * Fer més fi? Més farina perquè no s'enganxi
+    * Fer servir farina de força i mes development?
+    * Mes temperatura MAXXX
+  * Fer servir silpain (el terra no ha quedat "dur")
 ===== Fonts =====
@@ Line 27: / Line 37: @@
   * https://www.youtube.com/watch?v=_I3DKDpMpfg ⭐️
   * http://www.persucarhipa.com/2014/11/refollau-torta-ayerbe.html
-  *