Differences

This shows you the differences between two versions of the page.

--- cooking:recipes:pastry:rosquesaire [2024/01/07 10:50] – vektrat
+++ cooking:recipes:pastry:rosquesaire [2024/02/05 10:14] (current) – [Preparació] vektrat
@@ Line 1: / Line 1: @@
 ====== Rosques d'aire (Coria) ======
-//En surten 12-14//
+//En surten 11 - compte al escudellar que creixen! Fer-les bastant més petites del que s'espera, com donuts//
 ===== Ingredients =====
-  * 180g de farina
+  * 145g de farina
-  * 250ml aigua
+  * 200ml aigua
-  * 125ml oli de gira-sol
+  * 100ml oli de gira-sol
-  * 5g impulsor
+  * 4g impulsor
-  * 5g sucre
+  * 4g sucre
   * pessic de sal
-  * 4-5 ous
+  * 4 ous (potser 4.5-5)
+  * anís opcional
 ==== Glaça ====
-  *
+  * 200g sucre glaç
+  * 2 clara d'ou
+  * 1 pessic de sal
+  * una mica de suc de llimona o vinagre
 ===== Preparació =====
@@ Line 18: / Line 22: @@
   - A l'arrencar el bull, afegir-hi la farina i impulsor
   - Remenar fins que quedi ben integrat, i quan es formi una massa consistent que es separara de les parets, retirar i refredar la massa
-  - Afegir 4 ous, i si fa falta un 5è - es vol pic d'ànec com en la choux
+  - Afegir els ous, ajustant quantitat depèn del que la massa admeti, es vol pic d'ànec com en la choux
   - Posar en safata millor amb mànega ja que és una massa molt enganxosa (6 rosques per safata)
   - Fornejar 30 minuts a 180ºC - i NO obrir el forn
+  - Afegir l'àcid a les claress, i muntar les clares a punt de neu, o gairebé. Afegir el sucre en 2 o 3 tandes i barrejar
+  - Cobrir la part superior de merengue
+  - Idealment haurien d'assecar-se (forn o aire/sol) sobre una reixa amb safata de degoteig a sota, perquè si no, quedaran les parts inferiors humides (es poden girar un cop la superfície estigui seca perquè s'assequin de baix, però hi haurà més acumulació de merengue)
   - [Opcional] Fornejar 10 minuts a 50ºC per endurir el merengue (alternativament assecar a l'aire, o sol)