Roger's Box

This page is read only. You can view the source, but not change it. Ask your administrator if you think this is wrong.

====== Pastís de mel i mató ======
//En surten 2x de 16cm de diàmetre i uns 4cm d'altura//
===== Mousse =====
  * 375g mató
  * 375g nata semi-muntada
  * 3 rovells
  * 150g sucre
  * 50g aigua
  * 10g fulla gelatina

  * Coure aigua i sucre a 120*C, i bolcar sobre els rovells batuts fins a refredar
  * Afegir-hi gelatina
  * Afegir-hi formatge
  * Afegir-hi nata


===== Interior =====
  * 400g nata (opcionalment infusionada amb te)
  * 5 rovells
  * 60g mel
  * 4g fulla gelatina
  * curcuma


===== Base =====

==== Crumble (Opció 1) ====
  * 140g farina
  * 100g nous en pols
  * 100g sucre
  * 100g mantega freda

  * Arenar i coure a 170ºC, 15 mins sobre silpain (o més, a mitja cocció retirar motlle i intentar torrar una mica)

==== Nous caramelitzades (Opció 2) ====
  * 100g nous a trossos
  * 65g mel
  * 15g mantega

  * Fondre mantega en la mel en cassola
  * Afegir les nous i remenar a vegades
  * Coure fins evaporar / caramelitzar
  * Bolcar en paper de forn i deixar refredar (intentar que la part central sigui plana)

===== Cobertura =====
  * 100g aigua
  * 100g mel
  * 2 fulles gelatina