====== Mató, recuit, i brossat ======
===== Recuit de drap =====
==== Recepta ====
  * Pasteuritzar la llet
  * Refredar fins a 40-45°C
  * Afegir quall i esperar
  * Escórrer en drap 6-7h en fred
  * Batre en fred fins que quedi una massa llisa i esponjosa
  * Guardar en drap de fil o paper de cel·lulosa i en el seu xerigot

===== Mató =====
==== Recepta ====
  * Pasteuritzar
  * Quallar
    * (mètode 1) Refredar ràpidament, i afegir quall a 35-45°C (1h-2h?)
    * (mètode 2) Treure del foc i, remenant, afegir àcid als 90-96°C (abans de bullir) havent pasteuritzat (30g, mitja llimona o un pèl més per litre)
  * Tallar (2cm)
  * Reposar 10 minuts
  * Remenar
  * Reposar 10 minuts
  * Escórrer en drap o colador (premsar o deixar més temps depenent de la consistència desitjada)
  * Es conserva millor en el seu xerigot, i en la bola resultant - es pot engrunar al servir

==== Mató cremós ====
Poseu el mató i 60- 100 g de XERIGOT en el got de la batedora elèctrica i tritureu-ho tot; més val que poseu poc xerigot al principi i que aneu ajustant-ne la quantitat i batent la barreja,  fins que aconseguiu la textura de crema que desitgeu (penseu que quan poseu la crema a la nevera s'espessirà una mica).

La quantitat de xerigot que necessitareu depèn:
  * De com sigui d'espès el mató que heu elaborat
  * De la textura, més espessa o més clara, que voleu que tingui la crema de mató.

Si no teniu xerigot, podeu substituir-lo per llet, que, si voleu, pot ser descremada.

Serviu la crema de mató

  * Per esmorzar o per berenar, untada al damunt d'una torrada o d'una llesca de pa integral (si voleu podeu espolsar una mica d'ametlla o avellana torrada picada grollerament per sobre, o bé una mica de sucre, o bé repartir-hi per sobre una mica de mel o de crema de dàtil hidratat);
  * Com a entrant o per postres, untada al damunt d'unes rodanxes de poma o de mitjos grans de raïm (un cop espinyolats);
  * Per substituir el mató com a ingredient d'una recepta si voleu treballar amb un mató ben cremós.

===== Brossat (o brull, crec que és el requesón, ricotta) =====
//Formatge amb molt poc greix (al voltant del 10%) i que conté molta proteïna. Era un producte molt valorat i l'aliment proteic més utilitzat pels pastors, ja que els formatges es guardaven de provisió. // 
==== Recepta ====
  * A partir del xerigot de l'elaboració de formatge (entenc que no pot ser mató ja que el procediment és molt similar) - fer servir *immediatament*
  * La temperatura es puja sense agitar
  * Opcionalment pujar a 71°C i afegir-hi un 5-12% de llet fresca per incrementar la potència i rendiment
  * Opcionalment (ricotta), als 76°C, afegir 1.5g de sal per cada 2L de xerigot
  * Pujar a 85°C i aguantar la temperatura (no passa res si arriba a 96°C) fins que els curds aflorin
  * Afegir àcid per ajudar a precipitar (1.3ml per cada 2L de xerigot dissolt en un got d'aigua) i barrejar ràpidament uns 5-10 segons - afegir més àcid si fes falta però sense passar-se o serà àcid, la quantitat correcta ha de separar en curds blancs i líquid verd)
  * Moure els curds al centre de l'olla si es pot amb una espumadora, i deixar reposar 10-15 minuts
  * Recollir/colar els flòculs coagulats que formaran el brossat al emmotllar, no hauria de fer falta drap - escórrer entre 15 minuts i hores, depenent de consistència desitjada
  * Consumir fins a 10 dies

===== General ======
  * https://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega/?p=268191
  * https://ca.wikipedia.org/wiki/Mat%C3%B3
  * https://ca.wikipedia.org/wiki/Brossat
  * https://ca.wikipedia.org/wiki/Recuit i https://ca.wikipedia.org/wiki/Recuit_de_drap
  * https://blocs.mesvilaweb.cat/jaumefabrega/?p=268191
  * El llibre del recuit. Vida i miracles d'un llevat de taula (Jordi Bonet-Coll)
  * https://www.edicionssidilla.cat/images/els-nostres-llibres/queviures/llibredelrecuittastet.pdf
  * https://syneragurmet.com/categoria-producte/formatges-artesans/
  * https://cheesemaking.com/products/ricotta-cheese-making-recipe

//Per aconseguir la coagulació de la llet i obtenir el mató, es poden definir 3 tipus de coagulacions: la coagulació enzimàtica, la coagulació àcida i la floculació (addició de ions de calci). Industrialment, només es produeix mató a partir de la coagulació enzimàtica i la floculació. La coagulació àcida és dona sobretot a nivell casolà.//