====== Pa de sègol, nous, i panses ======
===== Ingredients =====
==== Prefermentat ====
  * 140g farina de força
  * 60g aigua
  * 1g llevat

==== Massa ====
  * Prefermentat
  * 400g farina de força
  * 100g farina de sègol integral
  * 290g aigua
  * 100g panses
  * 100g nous
  * 15g mel o sucre (opcional)
  * 12g sal
  * 6g llevat

===== Preparació =====
  * Preparar prefermentat el dia anterior: fermentar 1h i refrigerar
  * Mesclar tot (menys nous i panses) i amassar
  * Afegir panses i nous, bolejar i fermentar 1h (fins 50% de volum)
  * Formem barra, fermentem 1h més
  * Grenyar i coure a 230ºC uns 5-10mins, i baixar fins a 200ºC, un total de 45-50mins