====== Pa de Sant Jordi ======

===== Ingredients =====
//Per 6 pans petits//
  * 750g farina de força (sobretot pel d'1/3 de nous, els altres poden ser mitja força)
  * 450g aigua
  * 7g llevat
  * 10g sal

  * 100g sobrassada (depèn de potència/color)
  * 100g formatge emmental ratllat (s'hi pot afegir cúrcuma o una mica de formatge més fort)
  * 70g nous trossejades (petites o esquerdaran la massa al estendre)
  * Orenga

  * Paper de forn (1 dona per 6)
  * Pinzell
  * Ganivet filetejador sec

===== Preparació =====
  - Prefermentat el dia abans amb 140g de farina, 60g d'aigua (s'ha de restar del total), i 1g de llevat
  - Barrejar tots els ingredients propis del pa i amassar (prefermentat i ingredients han de sumar el total de farina i aigua) i 
  - Dividir la massa en 3 parts iguals i barrejar-hi ingredients específics
  - Bolejar les 3 boles i deixar fermentar fins un 50% de creixement
  - ⚠️ A partir d'aquí tindre l'espai de treball en compte (llegir tot!):
    - Començar estirant la massa gran (groga)
    - A "sobre" d'aquesta, estirar la vermella per tindre referència de mida
    - Es moura la vermella sobre la groga, tallarem, enblocarem
    - Moure el bloc a un lateral tal que quedi espai per estirar la de nous, i poder enrotllar comodament
  - Estirar massa de formatge fent un rectangle un 25% més llarg que el de sobrassada (40x18x1, 1 barra extra)
  - Estirar massa de sobrassada fent un rectangle més o menys del doble de llarg que d'ample (32x18x1)
  - **Important:** Les masses s'ajunten amb una mica d'humitat (pinzell i aigua) perquè s'enganxin
  - Muntar la massa de sobrassada sobre la de formatge
  - Amb el filetejador sec tallar en 4 barres les dues masses juntes, i la barra groga sobrant
  - Apilar els parells de barres i apartar el bloc per fer espai (vigilar que estigui estable)
  - Estirar massa de nous més llarga (igual d'ampla), per embolicar la pila de barres
  - Humidificar la base de nous estirada i posar-hi una mica d'orenga per sobre
  - Apilar barres i embolcallar amb massa de nous
  - Si es desitja, es poden "descartar" les puntes per fer-les maques
  - Amb filetejador sec, tallar un a un, en 6, com si fossin entrecots
  - Posar la "moneda" sobre un paper, apretar una mica amb la ma, girar la moneda i apretar un altre cop (o la senyera del cul quedarà apretada)
  - Fermentar fins doblar
  - Fornejar a 200ºC, 20mins amb vapor l'inici
  - Bon profit i puta Espanya



-------------------------------

  * https://www.youtube.com/watch?v=ahmWg-stwIQ