====== Pastilla ====== Morocco chicken pie //En surten 5-6// ===== Ingredients ===== * 1.2kg pollastre (1 o 2 pits, i 4 cuixes) * 1kg ceba * all * 7 ous * 150g ametlla natural pelada * 100g festucs naturals * 250g mantega * Una mica de julivert * Massa filo (1 paquet o inclús una mica més) * 0.5 - 1 culleradeta de cúrcuma * 0.5 - 1 culleradeta de canyella * 0.5 - 1 culleradeta de gingebre mòlt * 0.5 - 1 culleradeta de Ras-el-Hanout * sal i pebre * sucre o mel per caramelitzar la ceba ===== Preparació ===== ==== Pollastre i ceba ==== * Daurar pollastre en una cassola * Un cop daurat, retirar * Amb l'olla calenta, daurar la ceba, i al final afegir-hi l'all * Amb l'all daurat, desglaçar amb vi blanc, i tornar-hi a afegir el pollastre * Mullar amb una mica d'aigua (no passar-se ni cobrir-ho tot, ja que després s'haurà de reduir) * Afegir-hi espècies (cúrcuma, gingebre, pebre, una mica de sal, Ras-el-Hanout, i julivert) * Tapar i coure uns 45 mins a foc lent (depenent de mida del pollastre) * Un cop cuit, retirar el pollastre i deixar refredar-lo * Afegir canyella a la ceba amb el caldo, i si es vol, una mica de mel o sucre * Seguir reduint fins a obtenir una consistència cremosa sense gairebé líquid (napable) * Afegir els ous remenats, mica en mica mentre barregem la ceba a foc lent o inclús apagat. No interessen coàguls ràpids i grans, sinó una pasta * Coure fins evaporar i que quedi una consistència com de massa de fer croquetes, apagar i retirar ==== Fruits secs ==== * Torrar amb una pel·lícula d'oli * Deixar refredar * Moldre deixant certa textura gruixuda * Jo crec que si s'hi afegeix una mica de mantega, i inclús un pèl de sucre glaç opcional, pot millorar... barrejar amb les mans fins que quedi tot humit ==== Muntatge ==== * Fondre mantega i tindre el raspall preparat - deixar el micro llest per anar-ne fonent més * Tallar les filo en bloc, per la meitat, i després, una de les noves meitats, tallar-la per la meitat un cop més (2 blocs de quadrats + 1 de rectangles) * En total, per 5, faran falta: 10 rectangles (meitats), i 15 quadrats * Els rectangles aniria bé tindre'ls sí o sí, els quadrats es poden apurar * ⚠️ Les proves que he fet amb motlle han sigut un disaster, potser amb oli d'oliva a les parets del motlle millora * ⚠️ Mantenir les filo que no es fan servir, SEMPRE tapades mentre es treballa * Crec que treballar sobre una superfície amb oli d'oliva untat pot facilitar que no s'enganxi ni s'assequi tant la massa (pendent de provar, enlloc de mantega) * Estendre un rectangle i pintar de mantega * Estendre un segon rectangle, superposant la part ampla uns 10cm sobre l'altra (uns 2/3 - 3/4 del que acabarà sent la pastilla), i pintar * ⚠️ Estendre un quadrat creuat (rombe) al mig, i pintar (amb només les 2 inicials, he vist que es trenca bastant al plegar * Posar un piset de pollastre * Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 1r), pintar per sobre * Posar 0.5 - 1cm de barreja de ceba i ou * Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 2n), pintar per sobre * Posar barreja de fruits secs * Anar plegant seguint un ordre (e.g. horari) mentre es va pintant perquè els plecs s'enganxin * ⚠️ No fer gaire força ni tibar ni intentar que quedi apretat, o es trencarà * Donar la volta, pintar, i guardar / congelar / coure ==== Cocció ==== * La part que queda en contacte amb la safata, daurarà més * Coure a 175ºC uns 35 minuts fins que daurin * Decorar com es desitgi, tradicionalment, sucre glaç i canyella ===== Fonts ===== * https://www.youtube.com/watch?v=Knhv25pRo0Q * https://www.youtube.com/watch?v=O6wd8ABjU20 * https://www.youtube.com/watch?v=eSYp2-uQFXQ