====== Tonkotsu ======
//Surten uns 10L//

===== Ingredients =====
  * 1250g peus de porc
  * 1250g espinada de porc
  * 500-1000g pollastre (carcassa o millor)
  * 300-400g cansalada blanca (taco de greix de l'esquena o similar)

//Es poden afegir potes de pollastre, etc. Els peus i ossos partits per la meitat//

===== Preparació =====
  - Blanquejar ossos (bullir des d'aigua freda, bull de 10min)
  - [opcional] Rostir ossos
  - Cobrir d'aigua fins a dalt (no fa falta apurar molt, sempre es pot afegir aigua al final)
  - Bullir unes 8h tapat (nivell inducció 2-3)
  - Bullir 1-2h a tope