Pa de motlle amb cereals

En surt un d'uns 1100-1200g, tant cuit com cru (recepta Hofmann adaptada x1.2 i /2 per tindre 1 pa en motlle gran)

• 55g farina de força
• 270g aigua

Diluir la farina amb una mica d'aigua per evitar grumolls, afegir l'aigua faltant, escalfar fins a 65°C

• 108g farina de força
• 108g aigua

Afegir aigua bullint sobre la farina, i reposar 8h

• Tangzhong o yudane tebi
• [400 o 239] (+extra) farina de força
• 100 farina integral
• [125g o 179g] aigua
• 9g sal
• 9g llevat
• 54g llet en pols
• 20g sucre
• [43g mantega]
• [36g pipes de gira-sol i carabassa]
• [18g llavors rosella]
• [18g llavors mill]

• [Hidratar les pipes i llavors]
• Amassar ingredients (sense llevat, sal, pipes, ni mantega)
• Autòlisi de 20 minuts
• Afegir llevat i sal
• Amassar [i finalment afegir la mantega lentament]
• Fermentar 1h en bloc a 26°C
• Emmotllar (fer una barra de 30cm si el motlle en fa 20, i deixar els plecs per sota perquè pugi uniformement)
• Fermentar 1.5 hores
• Pintar amb llet i coure a 180-200°C 30 minuts (per confirmar) - cuit quan interior està a 80-85°C
• Retirar, esperar uns minuts, desemmotllar, i deixar refredar unes hores sobre reixa

• https://blog.elamasadero.com/la-lucha-contra-la-industria/
• https://invitadoinvierno.com/pan-de-molde-tierno-con-tang-zhong/
• http://www.thekitchenmaid.com/2013/05/elizabeth-davids-potato-bread.html
• https://www.faragulla.com/pan-de-molde-con-patata/
• https://www.youtube.com/watch?v=WoCQ43wzij0