Pizza

• 300g farina (opcional max. 20% semolina)
• 200g aigua
• 15g llevat fresc
• 6g sal

• Mesclar, bolejar i fermentar
• Tapar hermèticament i reposar en nevera entre 24h i 5 dies
• Retirar de la nevera mínim 2h abans de fer-la servir
• Estirar ajudant-se dels artells, i condimentar
• Coure mínim a 250ºC, menys de 10 minuts

En surten 4 de “petites” o dues de grans, suficient per sopar 2 i quedar-se tips

• 420g farina (50% 0, 50% força “especial”)
• 68g semolina (o farina)
• 312g aigua (64% hidratació)
• 10g sal
• 5g llevat

• Barrejar ingredients i amassar
• Reposar 15 mins
• Amassar
• Reposar 20 mins
• Fermentació en bloc (8h a 18°C, o 14-18h en nevera)
• Bolejar i fermentar/rebaixar temperatura mínim 3-4h
• Coure a la base del forn sobre safata a 300°Ç (max)

• Ratllar tomàquets madurs sense pepites ni pell (400g end-product)
• 4g sal
• fulles d'alfabrega
• 15g oli d'oliva

• Cabra, espinacs, nous, mozzarella, rúcula
• Carbassó, rocafort, cacauets, champis, spicy
• Ceba caramel, salsa tom, form cabra, nous, mozz ratll + ruca, alfabrega, orenga
• Ceba caramel, salsa tom, spicy, mozz ratll, carbasso laminat, tomaquet sec (sha cremat una mica), pepperoncinis, parm laminat + alfabrega, orenga