Pastilla

Morocco chicken pie

En surten 5-6

• 1.2kg pollastre (1 o 2 pits, i 4 cuixes)
• 1kg ceba
• all
• 7 ous
• 150g ametlla natural pelada
• 100g festucs naturals
• 250g mantega
• Una mica de julivert
• Massa filo (1 paquet o inclús una mica més)
• 0.5 - 1 culleradeta de cúrcuma
• 0.5 - 1 culleradeta de canyella
• 0.5 - 1 culleradeta de gingebre mòlt
• 0.5 - 1 culleradeta de Ras-el-Hanout
• sal i pebre
• sucre o mel per caramelitzar la ceba

• Daurar pollastre en una cassola
• Un cop daurat, retirar
• Amb l'olla calenta, daurar la ceba, i al final afegir-hi l'all
• Amb l'all daurat, desglaçar amb vi blanc, i tornar-hi a afegir el pollastre
• Mullar amb una mica d'aigua (no passar-se ni cobrir-ho tot, ja que després s'haurà de reduir)
• Afegir-hi espècies (cúrcuma, gingebre, pebre, una mica de sal, Ras-el-Hanout, i julivert)
• Tapar i coure uns 45 mins a foc lent (depenent de mida del pollastre)
• Un cop cuit, retirar el pollastre i deixar refredar-lo
• Afegir canyella a la ceba amb el caldo, i si es vol, una mica de mel o sucre
• Seguir reduint fins a obtenir una consistència cremosa sense gairebé líquid (napable)
• Afegir els ous remenats, mica en mica mentre barregem la ceba a foc lent o inclús apagat. No interessen coàguls ràpids i grans, sinó una pasta
• Coure fins evaporar i que quedi una consistència com de massa de fer croquetes, apagar i retirar

• Torrar amb una pel·lícula d'oli
• Deixar refredar
• Moldre deixant certa textura gruixuda
• Jo crec que si s'hi afegeix una mica de mantega, i inclús un pèl de sucre glaç opcional, pot millorar… barrejar amb les mans fins que quedi tot humit

• Fondre mantega i tindre el raspall preparat - deixar el micro llest per anar-ne fonent més
• Tallar les filo en bloc, per la meitat, i després, una de les noves meitats, tallar-la per la meitat un cop més (2 blocs de quadrats + 1 de rectangles)
  • En total, per 5, faran falta: 10 rectangles (meitats), i 15 quadrats
  • Els rectangles aniria bé tindre'ls sí o sí, els quadrats es poden apurar
• ⚠️ Les proves que he fet amb motlle han sigut un disaster, potser amb oli d'oliva a les parets del motlle millora
• ⚠️ Mantenir les filo que no es fan servir, SEMPRE tapades mentre es treballa
• Crec que treballar sobre una superfície amb oli d'oliva untat pot facilitar que no s'enganxi ni s'assequi tant la massa (pendent de provar, enlloc de mantega)
• Estendre un rectangle i pintar de mantega
• Estendre un segon rectangle, superposant la part ampla uns 10cm sobre l'altra (uns 2/3 - 3/4 del que acabarà sent la pastilla), i pintar
• ⚠️ Estendre un quadrat creuat (rombe) al mig, i pintar (amb només les 2 inicials, he vist que es trenca bastant al plegar
• Posar un piset de pollastre
• Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 1r), pintar per sobre
• Posar 0.5 - 1cm de barreja de ceba i ou
• Pintar, i posar un quadrat (creuat respecte el 2n), pintar per sobre
• Posar barreja de fruits secs
• Anar plegant seguint un ordre (e.g. horari) mentre es va pintant perquè els plecs s'enganxin
  • ⚠️ No fer gaire força ni tibar ni intentar que quedi apretat, o es trencarà
• Donar la volta, pintar, i guardar / congelar / coure

• La part que queda en contacte amb la safata, daurarà més
• Coure a 175ºC uns 35 minuts fins que daurin
• Decorar com es desitgi, tradicionalment, sucre glaç i canyella

• https://www.youtube.com/watch?v=Knhv25pRo0Q
• https://www.youtube.com/watch?v=O6wd8ABjU20
• https://www.youtube.com/watch?v=eSYp2-uQFXQ