Tonkotsu

Surten uns 10L

• 1250g peus de porc
• 1250g espinada de porc
• 500-1000g pollastre (carcassa o millor)
• 300-400g cansalada blanca (taco de greix de l'esquena o similar)

Es poden afegir potes de pollastre, etc. Els peus i ossos partits per la meitat

1. Blanquejar ossos (bullir des d'aigua freda, bull de 10min)
2. [opcional] Rostir ossos
3. Cobrir d'aigua fins a dalt (no fa falta apurar molt, sempre es pot afegir aigua al final)
4. Bullir unes 8h tapat (nivell inducció 2-3)
5. Bullir 1-2h a tope