Pastís de formatge (fresc sense forn)

De nata fresca i sense fornejar

• 400g de crema de llet per muntar
• Sucre al gust (recepta original són 100g, amb 50g ja queda bé)
• 2 sobres de quallada (8 racions en total)
• 500g de Philadelphia

• 1 paquet de galetes
• 100g de mantega

Melmelada i aigua a ull per tindre una capa d'entre 5-10mm depenent del motlle, crec que la proporció serà d'aproximadament 40% melmelada i 60% aigua

• Melmelada
• Aigua
• 3-4 fulles de gelatina

• Triturar les galetes i barrejar amb la mantega pomada
• Fornejar la galeta emmotllada a 180-200*C 5 minuts màxim perquè agafi solidesa (i deixar refredar)
  • Si el motlle no es pot posar al forn, fornejar la galeta estesa, i després fora tallar amb el motlle
• Es segueixen les instruccions de la quallada:
  • Diluir la quallada amb una petita part de la llet en un got
  • Bullir la crema de llet, sucre i finalment formatge fins que quedi tot integrat
  • Afegir la quallada diluïda
• Compte que qualla molt ràpid al perdre temperatura, bolcar ràpidament perquè quedi uniforme i llis
• Deixar refredar i cobrir amb la cobertura
• Guardar a la nevera una nit abans de servir