Japanese Souffle Cheesecake

• 250g formatge blanc (philadelphia)
• 220g nata
• 6 ous
• 40g sucre glaç
• 100g sucre glaç
• 100g farina de reposteria
• 40g maicena
• Vainilla (opcional)
• 1 pell de taronja o llimona ratllada
• 1/4 cullerada de suc de llimona / vinagre

http://www.ricenflour.com/recipe/how-to-make-japanese-cotton-cheesecake-recipe/

–

• 250g formatge blanc (philadelphia)
• 6 ous
• 70g sucre glaç
• 70g sucre glaç
• 60g mantega
• 100ml llet
• 1 cullerada suc de llimona
• 1/2 cullerada de suc de llimona o vinagre
• 1 pel de llimona ratllada
• 60g farina de reposteria
• 20g maicena
• un pessic de sal

https://www.craftpassion.com/light-japanese-cheesecake/2/ http://ieatishootipost.sg/japanese-cheesecake-recipe/ (mateixes mides, extra explicacio)

1. Barrejar formatge amb els rovells
2. Afegir-hi la llet amb la mantega desfetes (al microones va be, aixo ajuda a acabar de desfer els possibles grumolls de formatge)
3. Afegir-hi la meitat de sucre, i un pessic de sal
4. Afegir-hi la farina i maicena tamissades
5. Afegir-hi una cullarada de suc de llimona i la pell
6. Muntar les clares a punt de neu, fent un merengue amb el sucre afegit en 3 tandes, i l'acid per estabilitzar (no passar-se batent el merengue…? el primer cop el vaig fer molt apretat - deixar en pico de pato o una mica mes)
7. Mesclar merengue amb l'altra massa, suaument i en tres tandes, equiparant densitats
8. Posar en un motlle circular, amb paper sota, i mantega als laterals (deixar uns 15mm de marge per si puja una mica)
9. Posar al forn en un bany maria prèviament preparat i preescalfat
   1. 200ºC 18min –> 140ºC 30min –> apagat 30min –> retirar bany maria i deixar refredar al forn mig obert 30mins
   2. Provar de fer 160ºC 1h10min –> apagat 45min