Pastís de mel i mató

En surten 2x de 16cm de diàmetre i uns 4cm d'altura

• 375g mató
• 375g nata semi-muntada
• 3 rovells
• 150g sucre
• 50g aigua
• 10g fulla gelatina

• Coure aigua i sucre a 120*C, i bolcar sobre els rovells batuts fins a refredar
• Afegir-hi gelatina
• Afegir-hi formatge
• Afegir-hi nata

• 400g nata (opcionalment infusionada amb te)
• 5 rovells
• 60g mel
• 4g fulla gelatina
• curcuma

• 140g farina
• 100g nous en pols
• 100g sucre
• 100g mantega freda

• Arenar i coure a 170ºC, 15 mins sobre silpain (o més, a mitja cocció retirar motlle i intentar torrar una mica)

• 100g nous a trossos
• 65g mel
• 15g mantega

• Fondre mantega en la mel en cassola
• Afegir les nous i remenar a vegades
• Coure fins evaporar / caramelitzar
• Bolcar en paper de forn i deixar refredar (intentar que la part central sigui plana)

• 100g aigua
• 100g mel
• 2 fulles gelatina