Quarto mallorquí (Cuarto)

140g sucre

120g fècul·la de patata

5-6 ous

Sal

Opcional: vainilla, pell de llimona, espolvorejar amb sucre glaç…

Muntar les clares a punt de neu amb la meitat del sucre

Clarificar els rovells amb l'altre 50% de sucre

Mesclar sense passar-se

Mesclar (espàtula), la fècul·la en tres passos

Coure en motlle engreixat a 180°C 30 mins o fins daurar