Refollao

En surten 2

• 250g farina (força? segurament no fa falta)
• 150g aigua
• 10g oli
• 10g sucre
• 5g llevat fresc
• sal

• Barrejar i amassar 7 minuts farina, aigua, llevat, oli, sucre, i sal
• Reposar 30-60 mins
• Porcionar 200-220g
• Lamninar molt fi (40cm diametre)
• Espiral d'oli (3-4 voltes) i fer 7 plecs
  • Els plecs es fan estirant de la punta que queda despres de cada plec
• Fermentar (1h30 - 3h depenent de temperatura)
• Espolvorejar sucre i espiral d'oli (2 voltes exteriors)
• Fornejar 10-12 minuts

• Oli massa olivós
• Massa esponjós (estil coca, enlloc de fines capes)
  • Coure mes estona?
  • Fer més fi? Més farina perquè no s'enganxi
  • Fer servir farina de força i mes development?
  • Mes temperatura MAXXX
• Fer servir silpain (el terra no ha quedat “dur”)

• https://glacemokablogspot.wordpress.com/2020/01/10/torta-de-ayerbe-o-refollau/
• https://www.facebook.com/watch/?v=569884833465022
• https://www.youtube.com/watch?v=a236231N8zE
• https://www.instagram.com/elamasadero/p/C8HHT1dMr8n/?img_index=10
• https://www.youtube.com/watch?v=_I3DKDpMpfg ⭐️
• http://www.persucarhipa.com/2014/11/refollau-torta-ayerbe.html