Espatlla porc (boston butt - crec que es diu agulla, és la part de l'articulació on es troba l'omòplat, interessa una capa de greix a un dels laterals, amb o sense os - tall uniforme)
Ceba
Marinat
2-3 alls ciseler
3 cullerades de pebre vermell de la vera
2 cullerades sucre
Sal i pebre
Oli d'oliva
Farigola
Preparació
Mesclar tots els ingredients de marinat fins obtenir una pasta
Untar tota l'espatlla
Reposar-la sobre un llit de cebes tallades a la meitat i afegir un últim raig d'oli
Al forn a 140°C ~6h (unes 2h per cada 0.5kg) - temperatura interna de ~95°C