Rostit (canelons)

En surt per uns 65-80 (depenent del gruix)

• 500g carn magra de porc (coll)
• 500g carn de vedella
• 750g cuixes pollastre
• 50g pate o similar
• 1 cervellet xai
• 20-50g llard
• 4 pastanagues
• 4 cebes
• 1/2 o 1 cabeça d'all
• Vi blanc o vi ranci
• Brandy o Rom

Per cobrir uns 65 (8 per safata petita i 16 per safata gran)

• 3 litres de llet
• 135g farina
• 165g mantega
• 30g sal
• Pebre
• Nou moscada

• Tallar tota la carn a daus (i el pollastre en trossos d'un os per tros)
• Daurar a foc altet, i si fa falta per tandes (pollastre primer més estona)
• Daurar la mirepoix
• Tornar a afegir la carn
• Desglaçar amb els vins sota demanda
• Coure tapat 1h - 1h:30 o fins cuit
• Desossar
• Bullir el cervellet (4 minuts) i afegir-lo
• Triturar tot i condimentar
• Afegir-hi el paté i una mica de beixamel