Tallar tota la carn a daus (i el pollastre en trossos d'un os per tros)
Daurar a foc altet, i si fa falta per tandes (pollastre primer més estona)
Daurar la mirepoix
Tornar a afegir la carn
Desglaçar amb els vins sota demanda
Coure tapat 1h - 1h:30 o fins cuit
Desossar
Bullir el cervellet (4 minuts) i afegir-lo
Triturar tot i condimentar
Afegir-hi el paté i una mica de beixamel