Les farines de blat blanques és classifiquen segons la força, que indica com de refinades estan. Quan més refinada més força, i quan menys (més fluixa) més integral

• Fluixa (integral)
• Mitja
• Força (molt refinada)

Les farines es poden mesclar sense problema per aconseguir forces intermitges (per exemple, per fer un briox poc greixós).

• Classificació per T (França): Indica el percentatge de cendra que queda al cremar-la. Quan més baixa la T, més refinada (més força), i quan més alta, menys refinada (més fluixa).
• Classificació per W:
  • 120-140W (fluixa): Alt contingut en midó. No aporta volum ni elasticitat, sinó quallat (masses sablé, pans de pessic…)
  • 200-220W (mitja): Aporta balanç entre gluten (elasticitat, crosta, etc.), i midó (compactació interior). Molt utilitzada en fleques.
  • 340-360W (força): Es fa servir quan es treballa amb masses molt greixoses ja que aquests dificulten el desenvolupament del gluten (briox, panettone …)

A part, tenim alguna altra forma de classificar-les:

• Farina de tradició francesa: Només pot contenir additius naturals. Tenen un aspecte grisos, no estan gaire refinades (T80-90), i s'ha mòlt en pedra.
• Caputo: Farines per les que s'agafa el nucli del gra, que té un alt contingut en gluten. Són de molta força i ideals per fer pizza.

La farina s'ha de comprar a 3-4 mesos des que s'ha mòlt, i dura uns 2 mesos perquè es consideri fresca. Millor no comprar a supermercats perquè la rotació és molt menys freqüent.