cooking:basics:bread:general
This is an old revision of the document!
General
- La sal aporta plasticitat a la massa
- S'afegeixen 18-20g de sal per kg de farina
- A diferència de la pizza (28g per kg)
- Al fer servir farines de cereals diferents, només variem la hidratació - el resultat de l'amassat ha de ser sempre el mateix: una massa enganxosa però que es desenganxa al manipular-la.
cooking/basics/bread/general.1524042899.txt.gz · Last modified: (external edit)