This is an old revision of the document!

---

Blaus

En primer lugar, mi recomendación es que te olvides por el momento de las leches de oveja y cabra. Si no conoces la tecno quesera y por lo que veo tienes acceso a buena materia prima, empieza por un azul de vaca. Te aviso de que esto sólo tiene un pequeño riesgo, y es dominar la aparición de peptidos de cadena corta en el inicio de la proteolisis que como sabes dan sabores amargos, más frecuentes en vaca.