cooking:cheese:fresc
Table of Contents
Fresc
- Surt un formatge d'uns 600g (per 1L, 230-300g)
- Consumir abans de 4-6 dies
- S'hi pot afegir sal a la llet inicial (1 culleradeta per litre
Ingredients
- 3L de llet
- 1 culleradeta de quall
- 1 culleradeta de clorur càlcic
Recepta
- Escalfar la llet fins a 37°C i apagar
- Afegir-hi el quall diluït, i el clorur càlcic també si fa falta
- Deixar quallar ~1h
- Aquí les receptes difereixen
- (A) Amb un cullerot, agafar trossos de quallada el mes grans possibles i intentant que no es trenquin, i posar-los al motlle i deixar-los escórrer. Si el motlle s'omple, esperar una estona a que baixi (30 mins) i omplir més. Reposar/escórrer de 2-3h a 12h.
- (B) Menys habitual,fer talls d'uns 2cm. Encendre el foc a mitja potència 2 minuts (ajuda la separació). Moure al motlle amb compte i sense trencar gaire
- Recomanable guardar en el seu motlle fins a fer servir, i en el seu xerigot - i comte, que en seguirà soltant
Receptes
cooking/cheese/fresc.txt · Last modified: by 127.0.0.1