cooking:cheese:fresc
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Fresc
Surt un formatge d'uns 600g (per 1L, 230g)
Ingredients
- 3L de llet
- 1 culleradeta de quall
- 1 culleradeta de clorur càlcic
Recepta
- Escalfar la llet fins a 37°C i apagar
- Afegir-hi el quall diluït, i el clorur càlcic també si fa falta
- Deixar quallar ~1h
- Aquí les receptes difereixen
- (A) Amb un cullerot, agafar trossos de quallada el mes grans possibles i intentant que no es trenquin, i posar-los al motlle i deixar-los escórrer. Si el motlle s'omple, esperar una estona a que baixi (30 mins) i omplir més. Reposar/escórrer 2-3h.
- (B) Fer talls d'uns 2cm
- Recomanable guardar en el seu motlle fins a fer servir, i en el seu xerigot
Receptes
cooking/cheese/fresc.1604967183.txt.gz · Last modified: (external edit)