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Manchego
- Tradicionalment d'ovella, es pot fer del que vulguis - si és només de vaca tindrà un gust molt suau, així que millor afegir-hi lipasa, o fer 50/50 de vaca/cabra
Ingredients
Receptes
Temps d'espera en quallat (aplica sempre?)
No hay que esperar 1,5-2h Lo más importante es que verifiques la velocidad a la que se produce la coagulación, esto lo ves de la siguiente manera: añades el cuajo en la proporción que te indique el fabricante, anotas la hora, esperas cinco minutos y a partir de ahí cada minuto metes una cucharilla de café en la leche y verificas si va “engordando” por efecto del cuajo. Verás que en un momento determinado, la leche forma “grumos” y engorda, y en la cucharilla ya no se ve homogénea sino en “copitos de nieve”, como grumos. Es el momento de la coagulación. Tapas con el trapo o la tapa, cuentas el tiempo desde que añadiste el cuajo hasta que se produjeron los “grumos”, y multiplicas ese tiempo por 1,5 o por 2 (haz pruebas)