cooking:cheese:tartare
Table of Contents
Tartare
Ingredients
- 2L llet
- 230g creme fraiche
- 3 dents d'all
- 80ml suc de llimona
- 1.25ml quall diluït en 60ml d'aigua
- 240g nata per muntar
- 1 culleradeta de sal
- 2 dents d'all triturats
- 1.5 cullerades de julivert sec
- 2 cullerades de cibulet sec
Preparació
- Afegir la creme fraiche a la llet i dissoldre bé (varilles)
- Afegir els 3 dents d'all pelats i encendre el foc
- Pujar a 45°C, apagar el foc, i retirar els 3 alls
- Afegir el suc de llimona i remenar
- Afegir el quall diluït i remenar
- Reposar 30 minuts
- Anar pescant els curds amb l'espàtula sobre una mussolina de mantega en un colador (amb gassa de formatge s'escorreria), i acabar bolcant-ho tot
- Fer un farcellet i escórrer lleugerament
- Deixar escórrer durant 2h
- Muntar la nata lleugerament (soft peaks - semi-muntada)
- Afegir el formatge a la nata, i remenar - afegir també la sal, el puré d'all, el julivert, i el cibulet
- Emmotllar el formatge en paper de fornejar (així no s'enganxa i ajuda a reduir humitat excessiva)
- Refrigerar un mínim de 2h
Source
cooking/cheese/tartare.txt · Last modified: by 127.0.0.1