cooking:recipes:bookdatabase:cuinahofmann
This is an old revision of the document!
Table of Contents
Cuina Hofmann
Cuina al buit
- Terrina d'anguila, patata, all i pebre
- Escabetx de verdures amb herbes, i puré de créixens
- Galta de tonyina a 55°C lacada a l'estil asiàtic amb bolets de roure
- Peix de llotja rostit amb botifarra negra, arrels, tofu de pinyons, i suc de carn
- Jarret de vedella lletona cuit durant 18h, pastanagues glacejades, puré de patata i salsa PX
- Foie al natural amb xarop de vinagre especiat, i mango en dues formes
- Pa d'espècies
Arrossos
- Fondos
- Arròs de botifarra negra en paella
- Arròs de verdures i pernil
- Paella valenciana
- Arròs de popets, calçots, i romesco
- Romesco
- Arròs del senyoret
- Arròs d'ibèrics amb cap i pota
- Risotto de ceps amb foie
- Risotto verd amb gamba vermella
- Risotto de garoines amb navalles del delta
- Puré d'api-rave (celeri)
- Risotto de pichon amb salsa de cirera
- Arròs caldós de bacallà amb el seu budell, espinacs, i pinyons
- Arròs caldós de llamàntol
- Saltejat sucós d'arròs basmati amb vieires i ceps
- Arròs balinès amb curri de gambes
- Cocció d'arròs pilaff
- Curri de gambes
Curs de cuina nocturn
- Steak tartare de filet, síndria, festucs, rovell de guatlla i germinats de ruca
- Yakisoba amb verdures i porc
- Gaspatxo de maduixots i menta, amb crumble
- Espàrrecs blancs (de tudela) amb salsa muselina
- Oli verd
- Pollastre a la chilindron
- Panna Cotta amb fruits vermells
- Coca de recapte
- Peix de llotja en papillote amb salsa de soja i taronja
- Tagliatelles de mango amb gelat de coco, i fruita de la passió
- Risotto de musclos i escopinyes a la milanesa
- Arròs d'ànec amb suc de cítrics
- Sablé bretó amb nata i gerds
- Carpaccio de bacallà com esqueixada
- Tapenade
- Peix al forn amb espinacs i sobrassada
- El dràcula: maduixots, granissat de coca-cola, i gelat de vainilla
- Remenat de gambes i alls tendres amb la seva glace de gambes
- Calamars amb espàrrecs i romesco
- Coca de Sant Joan
- Ajoblanco de peres amb favetes i menta
- Mandonguilles amb samfaina
- Síndria impregnada amb sangria
- Salmorejo de gamba a la seva manera
- Grisins de sèsam negre
- Cruixent de pernil
- Arròs a la cassola amb sepions
- Albercocs en papillote i farigola llimona
- Cookies de xoco i flor de sal
cooking/recipes/bookdatabase/cuinahofmann.1662588980.txt.gz · Last modified: by vektrat