This is an old revision of the document!

Cuina Hofmann

Cuina al buit

Terrina d'anguila, patata, all i pebre
Escabetx de verdures amb herbes, i puré de créixens
Galta de tonyina a 55°C lacada a l'estil asiàtic amb bolets de roure
Peix de llotja rostit amb botifarra negra, arrels, tofu de pinyons, i suc de carn
Jarret de vedella lletona cuit durant 18h, pastanagues glacejades, puré de patata i salsa PX
Foie al natural amb xarop de vinagre especiat, i mango en dues formes
- Pa d'espècies

Steak tartare de filet, síndria, festucs, rovell de guatlla i germinats de ruca
Yakisoba amb verdures i porc
Gaspatxo de maduixots i menta, amb crumble
Espàrrecs blancs (de tudela) amb salsa muselina
- Oli verd
Pollastre a la chilindron
Panna Cotta amb fruits vermells
Coca de recapte
Peix de llotja en papillote amb salsa de soja i taronja
Tagliatelles de mango amb gelat de coco, i fruita de la passió
Risotto de musclos i escopinyes a la milanesa
Arròs d'ànec amb suc de cítrics
Sablé bretó amb nata i gerds
Carpaccio de bacallà com esqueixada
- Tapenade
Peix al forn amb espinacs i sobrassada
El dràcula: maduixots, granissat de coca-cola, i gelat de vainilla
Remenat de gambes i alls tendres amb la seva glace de gambes
Calamars amb espàrrecs i romesco
Coca de Sant Joan
Ajoblanco de peres amb favetes i menta
Mandonguilles amb samfaina
Síndria impregnada amb sangria
Salmorejo de gamba a la seva manera
- Grisins de sèsam negre
- Cruixent de pernil
Arròs a la cassola amb sepions
Albercocs en papillote i farigola llimona
- Cookies de xoco i flor de sal

Llenties amb xoriç ibèric
Filet de porc amb mantega d'herbes
- Parmentier de patates amb farigola
- Carxofes estofades
- Mantega d'herbes
Amanida de verat amb verduretes i bolets
- Verat en escabetx
Crema de ceba, pa, ou, i pernil
- Panets farcits de formatge
- Pernil cruixent
- Ous poche
Truita farcida de bacallà i pebrot verd
- Salsa pilpil
- Xips d'all
- Bacallà confitat
Guatlles amb mel, soja, i sèsam
- Xips variats (remolatxa, yuca, etc)
- Puré de cigrons
Verdures de temporada en diferents colors
- Tempura
- Salsa romesco
- Salsa tàrtar
- Salsa de soja-fonoll
- Conill ragout a la Bourguignone
  - Hortalisses glacejades al moreno
- Fricandó de vedella amb bolets de temporada
- Mil-fulles cruixent amb fruites del bosc
  - Coulís de gerds
  - Pasta filo caramelitzada
  - Crema muselina
- Croquetes de pernil
- Mandonguilles de carn amb sèpia guisades
- Tataki de tonyina amb tabulé de bulgur
- Bacallà porrusalda
  - Patates confitades
  - Allioli
  - Migues cruixents
  - Porrusalda
- Ajoblanco de poma amb salmó marinat
  - Salmó marinat
- Lluç en salsa verda
- Tagliatelles amb salsa carbonara
- Coulant de xocolata amb gerds
  - Salsa de fruita de temporada
- Parmentier de bolets amb foie rostit
  - Pebrots vermells emulsionats
- Salmó amb espàrrecs en textures i reducció de vinagre
  - Puré d'espàrrecs
  - Reducció de vinagre de vi
  - Rajoles de parmesà