El brioix de l'amistat del Xavier Barriga

• 500g farina de força
• 100g sucre
• 10g sal
• 3 ous (150g)
• 100g mantega
• 120g aigua
• 40g llevat fresc

• motlle 28cm
• ou i sal (per pintar)

• Aboquem 500 g de farina de força al bol de la batedora. Hi afegim 100 g de sucre, 10 g de sal i 3 ous lleugerament batuts (en total, 150 g d'ou). Necessitem 120 ml d'aigua a temperatura ambient, d'entrada no la farem fora tota. Posem el ganxo pastador i pastem a velocitat mitjana-baixa. Fem una mica més d'aigua. Quan tinguem una massa homogènia, afegim 100 g de mantega ben freda tallada a daus petits. Amassem fins que la mantega s'hagi incorporat totalment a la massa. Desfem el llevat fresc a la resta d'aigua que ens quedi i remenem amb una forquilla fins que el llevat estigui totalment dissolt. Aboquem l'aigua amb el llevat dissolt al bol. Veureu com de mica en mica s'anirà integrant l'aigua a la massa. Si veiem que no hi ha manera que la massa arribi a integrar-se totalment i aconseguim una massa fina i elàstica, la deixem reposar uns 15 minuts tapada amb un drap i seguim pastant. Hem d'aconseguir una massa que s'enlairi totalment de les parets del bol.
• Amb un paper pintem d'oli un bol. Formem una bola amb la massa i la posem al bol. Tapem amb film transparent i deixem reposar a la nevera durant una hora. Passada l'hora, dividirem la massa en porcions. En aquest cas, a mi em surten 7 porcions. El que faig és pesar tota la massa i dividit entre la quantitat de peces que vull i així fem peces iguals. Treballem la massa lleugerament i formem boles llises i uniformes. Les deixem en una safata amb paper vegetal o oli perquè no s'enganxin i emboliquem amb film. Deixem reposar durant 30 minuts a la nevera.
• Donem forma rodona a les nostres boles. Col·loquem la primera bola al centre del motlle, en concret una de les meves cassoles de 28 cm. Com que és antiadherent no necessito tirar-li ni mantega ni oli, sinó fos el cas heu de greixar-ho una mica. Col·loquem la resta de boles al voltant, intentant deixar el mateix espai entre cadascuna. Salem lleugerament un ou batut, d'aquesta manera aconseguim que el brioix quedi més brillant. Pintem tota la superfície amb l'ou batut. Deixem fermentar en un lloc càlid i sense corrents d'aire fins que doblin el volum inicial. Jo ho deixo al forn apagat.
• Preescalfem el forn a 210 ºC. Tornem a pintar amb ou batut, aquesta vegada amb molt de compte de no desinflar el brioix. Enfornem a 210 ºC durant 5 minuts. Després, baixem a 180 ºC i enfornem durant 15 minuts més. Si veieu que ja està ben daurat tapeu amb paper d'alumini. Un cop enfornat, deixem 5 minuts i desemmotllem. Un cop desemmotllat, ho deixem refredar sobre una reixeta.

• https://www.lasrecetasdemj.com/2016/01/brioche-de-xavier-barriga-videoreceta.html