cooking:recipes:bread:burger
Table of Contents
Burger
- En surten 7
Ingredients
Tangzhong
- 20g farina
- 27g aigua
- 60g llet
Massa
- 120g llet (~30°C)
- 20-25g llevat fresc
- 320g farina (+100g!)
- 7g sal
- 35g sucre
- 1 ou
- 1 rovell d'ou
- 42g mantega
Pintura
- 1 ou
- llet
Instruccions
- Preparar el tangzhong fins tindre consistència de puré dens (que es pugui agafar amb l'espàtula)
- Barrejar tots els ingredients menys la mantega
- Un cop incorporats, afegir la mantega poc a poc
- Amassar uns 10mins
- Bolejar, i fermentar
- Retirar la massa, bolejar (95-105g)
- Ja en safata de cocció, fermentar una mica separades
- Pintar amb ou i llet all around
- Fornejar a 190°C uns 18 minuts o fins daurar
- (opcional) pintar amb mantega
cooking/recipes/bread/burger.txt · Last modified: by 127.0.0.1